{"id":8368,"date":"2026-02-17T18:33:30","date_gmt":"2026-02-17T18:33:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.healthy3.ch\/?page_id=8368"},"modified":"2026-02-20T14:39:32","modified_gmt":"2026-02-20T14:39:32","slug":"questions-reponses","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/projets\/questions-reponses\/","title":{"rendered":"Questions &#038; r\u00e9ponses"},"content":{"rendered":"\n\t<section class=\"section\" id=\"section_221394716\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-1732977220\">\n\n\t<div id=\"col-107784940\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-2288290987\" class=\"text\">\n\t\t\n<h1 class=\"p1\"><strong>Questions &amp; r\u00e9ponses<\/strong><\/h1>\n\t\t\n<style>\n#text-2288290987 {\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<style>\n#row-1732977220 > .col > .col-inner {\n  padding: 60px 0px 60px 0px;\n}\n<\/style>\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1433895891\">\n\n\t<div id=\"col-20494238\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h2 class=\"p1\"><strong>Questions et r\u00e9ponses sur la consommation et la production de viande \u2013 focus sur l&rsquo;environnement et la sant\u00e9<\/strong><\/h2>\n\t<div id=\"gap-1368688586\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1368688586 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_138587675\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"522\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michel-stockman-9YHqxauDdLE-unsplash-2.png\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michel-stockman-9YHqxauDdLE-unsplash-2.png 1280w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michel-stockman-9YHqxauDdLE-unsplash-2-300x122.png 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michel-stockman-9YHqxauDdLE-unsplash-2-1024x418.png 1024w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michel-stockman-9YHqxauDdLE-unsplash-2-768x313.png 768w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michel-stockman-9YHqxauDdLE-unsplash-2-24x10.png 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michel-stockman-9YHqxauDdLE-unsplash-2-50x20.png 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michel-stockman-9YHqxauDdLE-unsplash-2-139x57.png 139w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_138587675 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"gap-803473222\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-803473222 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>Ces questions et r\u00e9ponses ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es 2025 dans le cadre du <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/projets\/\">groupe de parties prenantes healthy3 sur la transformation de la consommation de viande<\/a>.\u00a0Nous abordons certaines questions relatives aux aspects sanitaires et \u00e9cologiques de la consommation de viande, sans pr\u00e9tendre \u00e0 l&rsquo;exhaustivit\u00e9.<\/p>\n\t<div id=\"gap-1046449543\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1046449543 {\n  padding-top: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-1448570173\" class=\"text\">\n\t\t\n<h2>Partie 1 : Questions et r\u00e9ponses sur la consommation de viande<\/h2>\n\t\t\n<style>\n#text-1448570173 {\n  color: #344f6d;\n}\n#text-1448570173 > * {\n  color: #344f6d;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-990458178\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-990458178-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-1.-quelle-est-la-recommandation-en-mati\u00e8re-de-consommation-de-viande-en-suisse-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-990458178-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>1. Quelle est la recommandation en mati\u00e8re de consommation de viande en Suisse ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-990458178-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-990458178-label\">\n\t\t\t\n<p>Du point de vue \u00e9cologique et de la sant\u00e9, les recommandations nutritionnelles suisses pour les adultes en bonne sant\u00e9 \u00e2g\u00e9s de 18 \u00e0 65 ans pr\u00e9conisent de consommer de la viande (y compris la volaille et la viande transform\u00e9e) au maximum 2 \u00e0 3 fois par semaine. (1)<\/p>\n<p>Une portion correspond \u00e0 environ 100-120 grammes, soit un total maximal de 200-360 grammes de viande par semaine. (1,1a)<\/p>\n<p>Du point de vue \u00e9cologique et de la sant\u00e9, un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien est tout aussi possible et recommand\u00e9. (1b)<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/4sintpm3\/recommandations-nutritionnelles_version-longue_f.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00ab Recommandations alimentaires suisses \u00bb,<\/a> Soci\u00e9t\u00e9 Suisse de Nutrition SSN<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/xgkjlmud\/feuille-dinfo-alimentation-ovo-lacto-vegetarienne.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00ab Alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne \u00bb<\/a>, Schweizerische Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung SGE<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3953147159\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3953147159-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-2.-quelle-est-la-consommation-de-viande-en-suisse?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3953147159-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>2. Quelle est la consommation de viande en Suisse?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3953147159-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3953147159-label\">\n\t\t\t\n<p>En Suisse, on consomme trois fois plus de viande que ce qui est recommand\u00e9, soit jusqu&rsquo;\u00e0 9 portions de viande par semaine, y compris les produits \u00e0 base de viande tels que les saucisses, le lard, la charcuterie et les produits \u00e0 base de viande hach\u00e9e. Cela repr\u00e9sente en moyenne 111 grammes par personne et par jour (pour les 18 \u00e0 75 ans, sans compter le poisson). (2,16)<\/p>\n<p>Sur les 111 grammes moyens par personne et par jour, 67 grammes sont consomm\u00e9s sous forme de viande non transform\u00e9e (dont 27 grammes de volaille) et 44 grammes sous forme de produits carn\u00e9s transform\u00e9s.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_313088128\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"637\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Grafik_Q-A-Fleisch_F-1024x639.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Grafik_Q-A-Fleisch_F-1024x639.png 1024w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Grafik_Q-A-Fleisch_F-300x187.png 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Grafik_Q-A-Fleisch_F-768x479.png 768w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Grafik_Q-A-Fleisch_F-24x15.png 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Grafik_Q-A-Fleisch_F-50x31.png 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Grafik_Q-A-Fleisch_F-139x87.png 139w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Grafik_Q-A-Fleisch_F.png 1425w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_313088128 {\n  width: 50%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"gap-1190651019\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1190651019 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>L&rsquo;offre par habitant<\/strong>* en Suisse est de 49,86 kg de viande pr\u00eate \u00e0 la vente par an (2024), hors tourisme d&rsquo;achat, poisson et crustac\u00e9s. (18)<\/p>\n<p><em>*Les statistiques de Proviande cit\u00e9es dans le rapport agricole 2024 utilisent d\u00e9sormais le terme \u00ab offre par habitant \u00bb au lieu de \u00ab consommation par habitant \u00bb. Cela permet de pr\u00e9ciser qu&rsquo;il ne s&rsquo;agit pas de la quantit\u00e9 de viande consomm\u00e9e par les consommateurs\u00b7trices, mais de la quantit\u00e9 de viande propos\u00e9e \u00e0 la consommation dans la restauration et le commerce de d\u00e9tail (c&rsquo;est-\u00e0-dire y compris le gaspillage alimentaire). (16)<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1198135387\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1198135387-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-3.-quels-sont-les-composants-de-la-viande-(y-compris-les-produits-carn\u00e9s)-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1198135387-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>3. Quels sont les composants de la viande (y compris les produits carn\u00e9s) ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1198135387-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1198135387-label\">\n\t\t\t\n<p>La viande est consid\u00e9r\u00e9e comme une bonne source de <strong>prot\u00e9ines<\/strong>, car elle en contient beaucoup et les prot\u00e9ines de viande ont une valeur biologique \u00e9lev\u00e9e. La viande est \u00e9galement une source importante de min\u00e9raux (fer, zinc), de vitamines (vitamines B1, B12, niacine et vitamine A) et d&rsquo;oligo-\u00e9l\u00e9ments (s\u00e9l\u00e9nium).<\/p>\n<p>La viande contient en moyenne plus de 20 grammes de prot\u00e9ines pour 100 grammes. La teneur en graisses varie selon le type de viande et le degr\u00e9 de transformation, et la teneur en glucides est proche de 0 gramme pour 100 grammes.<\/p>\n<p>Les<strong> produits carn\u00e9s transform\u00e9s<\/strong> comprennent, par exemple, les cervelas, les saucisses \u00e0 r\u00f4tir, les saucisses et la charcuterie, les viandes sal\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es (par exemple, la viande des Grisons, le jambon cru), les p\u00e2tes \u00e0 tartiner et d&rsquo;autres produits. Les produits carn\u00e9s transform\u00e9s tels que les saucisses et la charcuterie contiennent plus de graisse et moins de prot\u00e9ines que la viande de muscle. Le groupe des produits carn\u00e9s transform\u00e9s \u00e9tant tr\u00e8s h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne, il n&rsquo;est pas possible de donner une indication g\u00e9n\u00e9rale sur leur teneur en nutriments. En g\u00e9n\u00e9ral, les saucisses et la charcuterie contiennent plus de graisse et moins de prot\u00e9ines que la viande de muscle. Une teneur en graisse plus \u00e9lev\u00e9e s&rsquo;accompagne \u00e9galement d&rsquo;une teneur \u00e9nerg\u00e9tique plus \u00e9lev\u00e9e. (6)<\/p>\n<p>D&rsquo;autres morceaux et parties de l&rsquo;animal, tels que les r\u00f4tis, les rago\u00fbts, les \u00e9minc\u00e9s, la viande hach\u00e9e ou les abats, varient consid\u00e9rablement en termes de valeur nutritive. Certaines de ces parties, \u00e9galement appel\u00e9es <strong>\u00ab second cuts \u00bb ou \u00ab nose-to-tail products \u00bb<\/strong>*, se distinguent par leur teneur particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e en certains micronutriments (vitamines, min\u00e9raux), comme la vitamine A dans le foie, le fer dans le boudin noir, les rognons et le foie. (1, 6, 7)<\/p>\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-922971298\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                    <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1102819450\" class=\"text-box banner-layer x5 md-x5 lg-x5 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-left\">\n                  \n<h2 class=\"uppercase\"><strong>INFO<\/strong><\/h2>\n<h3>Nose-to-tail<\/h3>\n<p>Le concept \u00ab nose-to-tail \u00bb repose sur l&rsquo;id\u00e9e de ne pas utiliser uniquement les morceaux dits nobles (comme la poitrine de poulet) de l&rsquo;animal pour la consommation, mais toutes les parties comestibles de l&rsquo;animal, \u00ab du nez \u00e0 la queue \u00bb. Les \u00ab second cuts \u00bb d\u00e9signent les morceaux provenant de parties de l&rsquo;animal qui sont plut\u00f4t destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre mijot\u00e9es ou r\u00f4ties. Ces morceaux de viande sont tr\u00e8s savoureux et constituent une alternative moins co\u00fbteuse et plus durable aux morceaux dits nobles. (7)<\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1102819450 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-1102819450 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n@media (min-width:550px) {\n  #text-box-1102819450 {\n    width: 61%;\n  }\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-922971298 {\n  padding-top: 361px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n#banner-922971298 .overlay {\n  background-color: rgba(190, 190, 190, 0.2);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1671815895\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1671815895-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-4.-quels-sont-les-risques-pour-la-sant\u00e9-li\u00e9s-\u00e0-une-consommation-excessive-de-viande-et-de-produits-carn\u00e9s-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1671815895-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>4. Quels sont les risques pour la sant\u00e9 li\u00e9s \u00e0 une consommation excessive de viande et de produits carn\u00e9s ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1671815895-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1671815895-label\">\n\t\t\t\n<p>Une consommation r\u00e9guli\u00e8re et \u00e9lev\u00e9e de viande transform\u00e9e ou de viande rouge* peut, selon les \u00e9tudes actuelles, avoir des effets n\u00e9gatifs sur la sant\u00e9 et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer du c\u00f4lon et de diab\u00e8te de type 2.<\/p>\n<p>\u00c0 partir de 50 grammes de viande transform\u00e9e par jour, le risque de diab\u00e8te de type 2 augmente.<\/p>\n<p>Pour la viande rouge, la consommation de 50 grammes par jour peut augmenter le risque de cancer du c\u00f4lon et celle de 100 grammes par jour, le risque de maladies cardiovasculaires. (1a)<\/p>\n<p>Ce sont principalement une consommation excessive (voir questions 1+2), certains composants tels que les acides gras satur\u00e9s, les nitrites et le sel (en particulier dans les produits carn\u00e9s transform\u00e9s) ainsi que le mode de pr\u00e9paration (par exemple, grillade, panure) qui exercent une influence sur les risques pour la sant\u00e9. (1a, 3, 4, 10, 11)<\/p>\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1074729154\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                    <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1004442681\" class=\"text-box banner-layer x5 md-x5 lg-x5 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-left\">\n                  \n<h2 class=\"uppercase\"><strong>Info<\/strong><\/h2>\n<h3>\u00ab Viande rouge \u00bb et \u00ab Viande blanche \u00bb<\/h3>\n<p>Les termes \u00ab viande rouge \u00bb et \u00ab viande blanche \u00bb ne sont pas d\u00e9finis dans la loi suisse sur les denr\u00e9es alimentaires et il n&rsquo;existe pas non plus de d\u00e9finitions universellement valables au niveau international. La plupart du temps, la viande de muscle (viande fra\u00eeche) de b\u0153uf, de veau, de porc, d&rsquo;agneau, de cheval et de gibier est class\u00e9e dans la cat\u00e9gorie \u00ab viande rouge \u00bb. La viande de volaille est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9e comme de la \u00ab viande blanche \u00bb. Dans certaines \u00e9tudes, la viande de lapin est \u00e9galement class\u00e9e dans le groupe des \u00ab viandes blanches \u00bb. (3)<\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1004442681 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-1004442681 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n@media (min-width:550px) {\n  #text-box-1004442681 {\n    width: 62%;\n  }\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1074729154 {\n  padding-top: 360px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n#banner-1074729154 .overlay {\n  background-color: rgba(190, 190, 190, 0.2);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-701602643\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-701602643-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-5.-par-quelles-sources-de-prot\u00e9ines-peut-on-remplacer-la-viande-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-701602643-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>5. Par quelles sources de prot\u00e9ines peut-on remplacer la viande ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-701602643-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-701602643-label\">\n\t\t\t\n<p>Pour un apport prot\u00e9ique ad\u00e9quat, il est recommand\u00e9 de combiner diff\u00e9rentes sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et, selon le r\u00e9gime alimentaire, animales, et de les r\u00e9partir tout au long de la journ\u00e9e.<\/p>\n<p>Les personnes qui renoncent compl\u00e8tement aux prot\u00e9ines animales doivent veiller <strong>\u00e0 varier les sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et \u00e0 les combiner de mani\u00e8re appropri\u00e9e<\/strong> (p. ex. riz + haricots, p\u00e2tes + lentilles) afin de garantir l&rsquo;apport de tous les acides amin\u00e9s essentiels. Informations compl\u00e9mentaires sur la teneur et la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines animales et v\u00e9g\u00e9tales :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/xpunmh1q\/sge_infoflash_proteines_fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les sources de prot\u00e9ines<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/wjqkmsfc\/infograph_les_proteines-fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les prot\u00e9ines \u2013 aspects qualitatifs<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/hoofrheg\/feuille_d_info_les_proteines.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Feuille d&rsquo;info: Les prot\u00e9ines dans les aliments: qualit\u00e9 et quantit\u00e9<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/nnle3cei\/infograph_fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Infograph: les aliments prot\u00e9iques v\u00e9g\u00e9taux<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande (substituts de viande), il est recommand\u00e9 de veiller \u00e0 ce que les produits soient transform\u00e9s de mani\u00e8re aussi douce que possible, qu&rsquo;ils contiennent peu d&rsquo;additifs et qu&rsquo;ils soient d&rsquo;origine biologique.<\/p>\n<p>Questions fr\u00e9quentes sur les sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et les alternatives \u00e0 la viande (en Allemand):<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/faq-pflanzliche-proteinlieferanten-fleischersatzprodukte\/\">FAQ \u2013 Pflanzliche Proteinlieferanten &amp; Fleischersatzprodukte<\/a>, healthy3.ch<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-796969646\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-796969646 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-2048225280\" class=\"text\">\n\t\t\n<h2>Partie 2 : Questions et r\u00e9ponses sur la production et la consommation de viande et leur impact sur l&rsquo;environnement<\/h2>\n\t\t\n<style>\n#text-2048225280 {\n  color: #344f6d;\n}\n#text-2048225280 > * {\n  color: #344f6d;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-587212943\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-587212943-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-6.-quel-est-l&#039;impact-environnemental-de-l&#039;alimentation-en-suisse-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-587212943-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>6. Quel est l'impact environnemental de l'alimentation en Suisse ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-587212943-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-587212943-label\">\n\t\t\t\n<p>28 % de l&rsquo;impact environnemental caus\u00e9 par la consommation suisse en Suisse et \u00e0 l&rsquo;\u00e9tranger est imputable \u00e0 l&rsquo;alimentation. (12) La consommation de produits alimentaires d&rsquo;origine animale provenant de Suisse et de l&rsquo;\u00e9tranger en est la principale responsable. (13, 24, 30)<\/p>\n<p>En Suisse, plus d&rsquo;un tiers (36 %) de l&rsquo;impact environnemental li\u00e9 \u00e0 l&rsquo;alimentation provient de la production et de la consommation de produits d&rsquo;origine animale tels que la viande, le lait, les produits laitiers et les \u0153ufs. (24)<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-2857289454\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-2857289454-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-7.-pourquoi-la-production-et-la-consommation-de-viande-ont-elles-un-impact-sur-l&#039;environnement-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-2857289454-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>7. Pourquoi la production et la consommation de viande ont-elles un impact sur l'environnement ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-2857289454-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-2857289454-label\">\n\t\t\t\n<p>La production d&rsquo;aliments d&rsquo;origine animale tels que la viande n\u00e9cessite, \u00e0 l&rsquo;\u00e9chelle mondiale, des ressources limit\u00e9es telles que des sols fertiles, des terres agricoles, des \u00e9nergies fossiles et de l&rsquo;eau.<\/p>\n<p>La production de denr\u00e9es alimentaires d&rsquo;origine animale telles que la viande est fondamentalement gourmande en ressources et g\u00e9n\u00e8re d&rsquo;importantes quantit\u00e9s de gaz \u00e0 effet de serre. De nombreuses ressources (par exemple les sols, l&rsquo;eau, les \u00e9nergies fossiles) sont n\u00e9cessaires, en particulier pour la production d&rsquo;aliments pour animaux.<\/p>\n<p>Selon le syst\u00e8me de production, des engrais et des pesticides sont utilis\u00e9s dans la fabrication des aliments pour animaux, ce qui entra\u00eene une perte de biodiversit\u00e9 et une pollution des sols et des eaux (y compris de l&rsquo;eau potable). De plus, des \u00e9nergies fossiles sont n\u00e9cessaires pour les v\u00e9hicules, les machines, etc.<\/p>\n<p>\u00c0 cela s&rsquo;ajoutent les \u00e9missions d&rsquo;ammoniac et de gaz \u00e0 effet de serre nocifs pour le climat (CO<sub>2<\/sub>, protoxyde d&rsquo;azote et m\u00e9thane) provenant de l&rsquo;activit\u00e9 digestive et des excr\u00e9ments des animaux. (14, 30, 32)<\/p>\n<p>\u00c0 l&rsquo;\u00e9tranger, par exemple en Am\u00e9rique du Sud, l&rsquo;\u00e9levage et la culture fourrag\u00e8re sont souvent associ\u00e9s \u00e0 la d\u00e9forestation, ce qui a \u00e9galement un impact n\u00e9gatif sur le climat et la biodiversit\u00e9. (14) Cet aspect joue un r\u00f4le important \u00e0 l&rsquo;\u00e9chelle mondiale et pour la viande import\u00e9e. En Suisse, 20 % de la viande est import\u00e9e.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-954542360\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-954542360 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-2477296567\" class=\"text\">\n\t\t\n<h2>Partie 3 : Questions et r\u00e9ponses sur la production de viande : aliments pour animaux, concurrence alimentaire et production adapt\u00e9e au site<\/h2>\n\t\t\n<style>\n#text-2477296567 {\n  color: #344f6d;\n}\n#text-2477296567 > * {\n  color: #344f6d;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-3349593532\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3349593532-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-8.-quelle-quantit\u00e9-et-quels-types-d&#039;aliments-pour-animaux-sont-produits-en-suisse-et-quelle-quantit\u00e9-et-quels-types-d&#039;aliments-pour-animaux-sont-import\u00e9s-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3349593532-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>8. Quelle quantit\u00e9 et quels types d'aliments pour animaux sont produits en Suisse et quelle quantit\u00e9 et quels types d'aliments pour animaux sont import\u00e9s ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3349593532-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3349593532-label\">\n\t\t\t\n<p>84 % des aliments pour animaux \u2013 fourrage grossier comme l&rsquo;herbe, le foin ou l&rsquo;ensilage \u2013 sont produits en Suisse.<\/p>\n<p>16 % sont import\u00e9s, en particulier les aliments concentr\u00e9s tels que les c\u00e9r\u00e9ales, les pois fourragers et le soja (principalement en provenance d&rsquo;Europe). (29)<\/p>\n<p>Sur les quelque 15 millions d&rsquo;animaux de rente que compte la Suisse, ce sont surtout les volailles, les porcs et les vaches laiti\u00e8res qui sont nourris avec des aliments concentr\u00e9s et des sous-produits de l&rsquo;industrie alimentaire (= 20 % des aliments compos\u00e9s suisses). Environ 46 % des prot\u00e9ines contenues dans les aliments concentr\u00e9s proviennent d&rsquo;importations.<\/p>\n<p>En 2023, 210 000 tonnes de tourteau de soja destin\u00e9 \u00e0 l&rsquo;alimentation animale ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9es d&rsquo;Europe (97 %) et du Br\u00e9sil (3 %). (17, 29, 33, 36)<\/p>\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1027331228\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                    <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-295660477\" class=\"text-box banner-layer x5 md-x5 lg-x5 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-left\">\n                  \n<h2 class=\"uppercase\"><strong>INFO<\/strong><\/h2>\n<h3>Le soja<\/h3>\n<p>Le soja fait partie des mati\u00e8res premi\u00e8res les plus commercialis\u00e9es au monde. La demande et la production de soja ont quintupl\u00e9 au cours des 40 derni\u00e8res ann\u00e9es. 77 % du soja cultiv\u00e9 dans le monde est utilis\u00e9 comme aliment pour animaux et seulement 7 % est destin\u00e9 \u00e0 la consommation humaine directe (par exemple sous forme de tofu, de boisson au soja, etc.). (31, 36)<\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-295660477 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-295660477 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n@media (min-width:550px) {\n  #text-box-295660477 {\n    width: 52%;\n  }\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1027331228 {\n  padding-top: 322px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n#banner-1027331228 .overlay {\n  background-color: rgba(190, 190, 190, 0.2);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-967231961\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-967231961-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-9.-quelle-quantit\u00e9-de-viande-pourrait-\u00eatre-produite-en-suisse-sans-l&#039;importation-d&#039;aliments-pour-animaux-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-967231961-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>9. Quelle quantit\u00e9 de viande pourrait \u00eatre produite en Suisse sans l'importation d'aliments pour animaux ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-967231961-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-967231961-label\">\n\t\t\t\n<p>Sans l&rsquo;importation d&rsquo;aliments pour animaux, la Suisse pourrait produire environ<strong> la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 actuelle de viande<\/strong>*. <strong>40 % des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre seraient \u00e9vit\u00e9es.<\/strong> (28)<\/p>\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1145831851\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                    <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-629660419\" class=\"text-box banner-layer x5 md-x5 lg-x5 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-left\">\n                  \n<h2 class=\"uppercase\"><strong>INfo<\/strong><\/h2>\n<h3>*Remarque sur le type de viande produit :<\/h3>\n<p>Chaque ann\u00e9e, les prairies et p\u00e2turages suisses peuvent produire environ 5,9 millions de tonnes de mati\u00e8re s\u00e8che (MS) d&rsquo;herbe. \u00c0 cela s&rsquo;ajoutent 320 000 tonnes de MS issues de sous-produits de l&rsquo;industrie alimentaire, qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme aliments pour animaux. Selon une \u00e9tude de Stettler et Probst (2023), cette alimentation permettrait de nourrir environ le m\u00eame nombre de bovins et de vaches laiti\u00e8res. Les vaches allaitantes et les veaux d&rsquo;engraissement seraient remplac\u00e9s par des animaux d&rsquo;engraissement au p\u00e2turage. Le cheptel porcin devrait \u00eatre r\u00e9duit d&rsquo;un tiers \u00e0 la moiti\u00e9 de son niveau actuel et la production de viande de volaille serait supprim\u00e9e en Suisse. La consommation de viande de porc et surtout de volaille devrait donc diminuer consid\u00e9rablement. (31)<\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-629660419 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-629660419 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n@media (min-width:550px) {\n  #text-box-629660419 {\n    width: 73%;\n  }\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1145831851 {\n  padding-top: 412px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n#banner-1145831851 .overlay {\n  background-color: rgba(190, 190, 190, 0.2);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1097059465\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1097059465-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-10.-comment-la-production-de-viande-contribue-t-elle-\u00e0-la-concurrence-alimentaire-et-fonci\u00e8re-au-niveau-local-et-mondial-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1097059465-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>10. Comment la production de viande contribue-t-elle \u00e0 la concurrence alimentaire et fonci\u00e8re au niveau local et mondial ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1097059465-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1097059465-label\">\n\t\t\t\n<p><strong>Concurrence alimentaire et pour l&rsquo;utilisation des surfaces \u00e0 l&rsquo;\u00e9chelle mondiale :<\/strong> la production d&rsquo;aliments concentr\u00e9s tels que les c\u00e9r\u00e9ales et le soja pour la production de viande et de lait est en concurrence directe avec l&rsquo;alimentation humaine. Environ un tiers des terres utilis\u00e9es dans le monde pour la production d&rsquo;aliments pour animaux sont des terres arables qui pourraient \u00eatre utilis\u00e9es directement pour la production d&rsquo;aliments destin\u00e9s \u00e0 l&rsquo;alimentation humaine (mot-cl\u00e9 \u00ab feed no food \u00bb). (15) \u00c0 l&rsquo;\u00e9chelle mondiale, environ 70 % de toutes les terres agricoles sont utilis\u00e9es pour l&rsquo;\u00e9levage.<\/p>\n<p><strong>Concurrence alimentaire et pour l&rsquo;utilisation des surfaces en Suisse\u00a0:<\/strong> selon le rapport agricole 2024, environ 58 % de la surface agricole utile en Suisse sont exploit\u00e9es comme herbages (prairies permanentes) et 38 % comme terres arables. Environ 55 % des terres arables sont utilis\u00e9es pour la production d&rsquo;aliments pour animaux (par exemple ma\u00efs, c\u00e9r\u00e9ales fourrag\u00e8res, etc.). (16)<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-1608768874\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1608768874-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-11.-que-signifie-une-production-de-viande-respectueuse-des-ressources-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1608768874-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>11. Que signifie une production de viande respectueuse des ressources ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1608768874-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1608768874-label\">\n\t\t\t\n<p>Une production respectueuse des ressources signifie que les animaux de rente se nourrissent \u00e0 partir de surfaces qui ne sont pas directement adapt\u00e9es \u00e0 la production alimentaire humaine, \u00e0 savoir les prairies, les p\u00e2turages et les alpages, ainsi que les sous-produits de la production alimentaire. \u00c9tant donn\u00e9 que seuls les ruminants, tels que les bovins, les moutons et les ch\u00e8vres, peuvent se nourrir d&rsquo;herbe, cela entra\u00eenerait potentiellement une forte r\u00e9duction de la production de viande de porc et de volaille. (19)<\/p>\n<p>Une utilisation respectueuse des ressources signifie \u00e9galement que la production de viande bovine n&rsquo;utilise pas de cultures fourrag\u00e8res, comme les c\u00e9r\u00e9ales ou le ma\u00efs d&rsquo;ensilage. La production de viande bovine exclusivement bas\u00e9e sur les herbages prend deux fois plus de temps que l&rsquo;engraissement intensif avec des aliments concentr\u00e9s et du ma\u00efs (deux ans au lieu d\u2019un). Si l&rsquo;on calcule les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre par kilogramme de viande, l&rsquo;engraissement extensif au p\u00e2turage est d\u00e9savantag\u00e9 et critiqu\u00e9 par rapport aux syst\u00e8mes intensifs. La dur\u00e9e d&rsquo;engraissement plus longue est moins rentable, car le nombre d\u2019animaux \u00e9lev\u00e9s par \u00e9table et par an est moins \u00e9lev\u00e9. Les producteurs de viande bovine de p\u00e2turage ne peuvent pas compenser cet inconv\u00e9nient par un prix de vente plus \u00e9lev\u00e9. (37)<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3095051585\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3095051585-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-12.-\u00c0-quoi-ressemblerait-concr\u00e8tement-une-production-de-viande-respectueuse-de-l&#039;environnement-et-adapt\u00e9e-aux-ressources-en-suisse-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3095051585-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>12. \u00c0 quoi ressemblerait concr\u00e8tement une production de viande respectueuse de l'environnement et adapt\u00e9e aux ressources en Suisse ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3095051585-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3095051585-label\">\n\t\t\t\n<p>L&rsquo;id\u00e9e de base d&rsquo;une utilisation \u00e9cologiquement durable des surfaces est d&rsquo;utiliser les terres arables directement pour la culture de denr\u00e9es alimentaires et non pour la production d&rsquo;aliments pour animaux. Voir \u00e9galement la question 9 et sa r\u00e9ponse.<\/p>\n<p>La forme la plus durable sur le plan \u00e9cologique d&rsquo;exploitation des prairies et de d\u00e9tention d&rsquo;animaux en Suisse repose sur le concept selon lequel la priorit\u00e9 est donn\u00e9e aux veaux de vaches laiti\u00e8res pour la production de lait bas\u00e9e sur les herbages. D&rsquo;une part parce que la production de lait <u>et<\/u> de viande bovine \u00e0 partir d&rsquo;herbe est (encore) plus \u00e9co-efficace que la production seulement de viande \u00e0 partir d&rsquo;herbe. D&rsquo;autre part, cela permet aux veaux issus de la production laiti\u00e8re de mener une vie adapt\u00e9e \u00e0 leur esp\u00e8ce : au lieu d&rsquo;\u00eatre \u00ab transf\u00e9r\u00e9s \u00bb de l&rsquo;exploitation laiti\u00e8re \u00e0 une exploitation pratiquant l&rsquo;engraissement de veaux apr\u00e8s 21 jours, les veaux peuvent \u00eatre \u00e9lev\u00e9s sur leur lieu de naissance et nourris avec du lait et du fourrage grossier, ce qui leur permet de d\u00e9velopper un bon syst\u00e8me immunitaire et une grande capacit\u00e9 d&rsquo;ingestion alimentaire. Ils vivent ensuite dans les p\u00e2turages. Les animaux y sont engraiss\u00e9s \u00e0 base de fourrage grossier \u00e0 95-100 % avant d&rsquo;\u00eatre abattus.<\/p>\n<p>Un autre avantage de ce mode de production est que les circuits ferm\u00e9s et les bonnes conditions de vie des veaux permettent de r\u00e9duire consid\u00e9rablement l&rsquo;utilisation d&rsquo;antibiotiques et donc le d\u00e9veloppement de r\u00e9sistances aux antibiotiques.<\/p>\n<p>De cette mani\u00e8re, la production de lait et de viande est regroup\u00e9e dans un cycle, les concepts d&rsquo;\u00e9levage au p\u00e2turage et d&rsquo;\u00e9levage respectueux des animaux sont combin\u00e9s, l&rsquo;utilisation des surfaces est optimis\u00e9e et la biodiversit\u00e9 est favoris\u00e9e. (38)<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3417461446\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3417461446-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-13.-quel-est-le-lien-entre-la-production-de-lait-et-celle-de-viande-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3417461446-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>13. Quel est le lien entre la production de lait et celle de viande ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3417461446-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3417461446-label\">\n\t\t\t\n<p>La production de lait et de viande est \u00e9troitement li\u00e9e : une vache laiti\u00e8re doit mettre bas chaque ann\u00e9e pour produire du lait. Ces veaux sont g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9s pour la production de viande.\u00a0 Dans les syst\u00e8mes durables, l&rsquo;objectif est de produire \u00e0 la fois du lait et de la viande, par exemple en \u00e9levant les veaux dans l&rsquo;exploitation o\u00f9 ils sont n\u00e9s avec du lait et du fourrage grossier, puis en les engraissant au p\u00e2turage (voir r\u00e9ponse 12). Cela am\u00e9liore le bien-\u00eatre animal et r\u00e9duit l&rsquo;utilisation d&rsquo;antibiotiques. Sur le plan \u00e9cologique, la production coupl\u00e9e de lait et de viande est plus efficace, car un animal fournit deux denr\u00e9es alimentaires, surtout si l&rsquo;alimentation provient principalement d&rsquo;herbages. (39, 40)<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-926635619\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-926635619-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-14.-quelle-quantit\u00e9-et-quel-type-de-viande-sont-produits-en-suisse-et-quelle-quantit\u00e9-est-import\u00e9e-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-926635619-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>14. Quelle quantit\u00e9 et quel type de viande sont produits en Suisse et quelle quantit\u00e9 est import\u00e9e ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-926635619-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-926635619-label\">\n\t\t\t\n<p>Selon Proviande (2024), les quantit\u00e9s de viande suivantes (poids de vente en tonnes) sont produites en Suisse et import\u00e9es de l&rsquo;\u00e9tranger :<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"121\"><\/td>\n<td width=\"121\">B\u0153uf<\/td>\n<td width=\"121\">Veau<\/td>\n<td width=\"121\">Porc<\/td>\n<td width=\"121\">Volaille<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"121\">Production CH<\/td>\n<td width=\"121\">81 621<\/td>\n<td width=\"121\">18 535<\/td>\n<td width=\"121\">162 634<\/td>\n<td width=\"121\">91 983<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"121\">Importations<\/td>\n<td width=\"121\">23 246<\/td>\n<td width=\"121\">398<\/td>\n<td width=\"121\">14 022<\/td>\n<td width=\"121\">54 836<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><strong>20 % de la viande consomm\u00e9e en Suisse est import\u00e9e<\/strong> : principalement de la viande de volaille, de b\u0153uf, de mouton et de cheval, ainsi que des saucisses et du jambon cru (2023). Par exemple en 2024, 35 631 tonnes de poitrines de poulet ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9es en Suisse, dont pr\u00e8s de la moiti\u00e9 provenait du Br\u00e9sil. (16, 18)<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-1794380408\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1794380408 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-1159009732\" class=\"text\">\n\t\t\n<h2>Partie 4 : Questions et r\u00e9ponses sur le gaspillage alimentaire de viande<\/h2>\n\t\t\n<style>\n#text-1159009732 {\n  color: #344f6d;\n}\n#text-1159009732 > * {\n  color: #344f6d;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-3176404738\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3176404738-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-15.-quelle-est-la-quantit\u00e9-de-gaspillage-alimentaire-de-viande-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3176404738-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>15. Quelle est la quantit\u00e9 de gaspillage alimentaire de viande ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3176404738-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3176404738-label\">\n\t\t\t\n<p>En Suisse,<\/p>\n<ul>\n<li>24 % de la viande bovine<\/li>\n<li>23 % de la viande de porc<\/li>\n<li>17 % de la viande de volaille<\/li>\n<\/ul>\n<p>sont perdus ou gaspill\u00e9s. La majeure partie des pertes survient lors de la transformation et dans les m\u00e9nages priv\u00e9s. L&rsquo;une des raisons des pertes lors de la transformation est le manque de demande pour certaines parties de l&rsquo;animal (par exemple les abats, les poules pondeuses). (34)<\/p>\n<p><strong>Exemple de gaspillage alimentaire chez le b\u0153uf :<\/strong> 37 \u00e0 50 % du b\u0153uf sont utilis\u00e9s comme denr\u00e9es alimentaires (\u00e9galement pour les saucisses, la viande hach\u00e9e, etc.), 12 \u00e0 15 % sont destin\u00e9s \u00e0 l&rsquo;alimentation des animaux domestiques, 8 \u00e0 10 % sont envoy\u00e9s dans des installations de biogaz et 18 \u00e0 21 % sont incin\u00e9r\u00e9s et servent de combustible\/carburant. De nombreux morceaux sont peu appr\u00e9ci\u00e9s des consommateurs\u00b7trices, comme le c\u0153ur, les rognons, la langue ou le foie. (7)<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3690473656\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3690473656-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-16.-quel-est-l&#039;impact-environnemental-du-gaspillage-alimentaire-de-viande-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3690473656-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>16. Quel est l'impact environnemental du gaspillage alimentaire de viande ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3690473656-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3690473656-label\">\n\t\t\t\n<p>Les pertes et le gaspillage de denr\u00e9es alimentaires d&rsquo;origine animale, dont la production n\u00e9cessite de nombreuses ressources telles que des terres, de l&rsquo;eau, des engrais, etc. et g\u00e9n\u00e8re des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, ont un impact particuli\u00e8rement important sur l&rsquo;environnement. (21, 34) \u00c0 chaque \u00e9tape de transformation et\/ou de transport, l&rsquo;impact environnemental d&rsquo;une denr\u00e9e alimentaire augmente, car ces processus n\u00e9cessitent des ressources suppl\u00e9mentaires et g\u00e9n\u00e8rent des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre.<\/p>\n<p>L&rsquo;infographie de <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">foodwaste.ch<\/a> montre quels types de d\u00e9chets alimentaires ont le plus d&rsquo;impact sur l&rsquo;environnement. Plus le produit repr\u00e9sent\u00e9 est grand, plus ces aliments sont gaspill\u00e9s fr\u00e9quemment. Plus le produit est plac\u00e9 haut dans le graphique, plus l&rsquo;impact environnemental par kilogramme d&rsquo;aliment est important et plus il est donc important d&rsquo;\u00e9viter le gaspillage alimentaire pour ces produits et de les traiter avec respect :<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_199854344\">\n\t\t<a class=\"\" href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/que-signifie-le-gaspillage-alimentaire\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" >\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"767\" height=\"1074\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/foodwaste.ch_environnement_fr.png\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/foodwaste.ch_environnement_fr.png 767w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/foodwaste.ch_environnement_fr-214x300.png 214w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/foodwaste.ch_environnement_fr-731x1024.png 731w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/foodwaste.ch_environnement_fr-17x24.png 17w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/foodwaste.ch_environnement_fr-36x50.png 36w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/foodwaste.ch_environnement_fr-99x139.png 99w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 100vw, 767px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_199854344 {\n  width: 61%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-2286484861\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-2286484861-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-17.-quelle-quantit\u00e9-de-gaspillage-alimentaire-de-viande-pourrait-\u00eatre-\u00e9vit\u00e9e-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-2286484861-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>17. Quelle quantit\u00e9 de gaspillage alimentaire de viande pourrait \u00eatre \u00e9vit\u00e9e ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-2286484861-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-2286484861-label\">\n\t\t\t\n<p>Selon des estimations de 2017 (voir aussi question 15), plus de 100 000 tonnes de denr\u00e9es alimentaires sont perdues chaque ann\u00e9e en Suisse entre l&rsquo;abattoir et l&rsquo;assiette. La majeure partie de ces pertes est due \u00e0 la pr\u00e9f\u00e9rence pour les morceaux dits nobles\/\u00e0 cuisson rapide et au manque de demande pour les autres parties des animaux, par exemple les abats. Dans les m\u00e9nages priv\u00e9s, une grande partie est gaspill\u00e9e en raison d&rsquo;une mauvaise interpr\u00e9tation des dates de p\u00e9remption ou de portions trop importantes. Dans l&rsquo;ensemble, la plupart de ces pertes alimentaires pourraient \u00eatre \u00e9vit\u00e9es*. (34) La commercialisation des morceaux moins demand\u00e9s ainsi que les habitudes d&rsquo;achat et de consommation des m\u00e9nages priv\u00e9s sont des facteurs cl\u00e9s pour \u00e9viter ces pertes.<\/p>\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1977914587\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                    <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-987632006\" class=\"text-box banner-layer x5 md-x5 lg-x5 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-left\">\n                  \n<h2 class=\"uppercase\"><strong>Info<\/strong><\/h2>\n<h3>Les d\u00e9chets alimentaires \u00e9vitables<\/h3>\n<p>Les d\u00e9chets alimentaires \u00e9vitables comprennent tous les aliments et parties d&rsquo;aliments qui sont ou \u00e9taient comestibles et sans danger pour la sant\u00e9, mais qui ne sont pas consomm\u00e9s par les humains en raison de leur d\u00e9t\u00e9rioration, de leur p\u00e9remption, de d\u00e9fauts de qualit\u00e9, etc. Les d\u00e9chets alimentaires comprennent \u00e9galement les aliments destin\u00e9s \u00e0 l&rsquo;alimentation animale.<\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-987632006 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-987632006 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n@media (min-width:550px) {\n  #text-box-987632006 {\n    width: 61%;\n  }\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1977914587 {\n  padding-top: 313px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n#banner-1977914587 .overlay {\n  background-color: rgba(190, 190, 190, 0.2);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-139848258\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-139848258 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-298781407\" class=\"text\">\n\t\t\n<h2>Partie 5 : Derni\u00e8res questions et conseils pour le quotidien<\/h2>\n\t\t\n<style>\n#text-298781407 {\n  color: #344f6d;\n}\n#text-298781407 > * {\n  color: #344f6d;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-3467394474\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3467394474-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-18.-du-point-de-vue-\u00e9cologique-et-de-la-sant\u00e9,-faut-il-privil\u00e9gier-la-viande-de-certaines-esp\u00e8ces-animales-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3467394474-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>18. Du point de vue \u00e9cologique et de la sant\u00e9, faut-il privil\u00e9gier la viande de certaines esp\u00e8ces animales ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3467394474-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3467394474-label\">\n\t\t\t\n<p>Il n&rsquo;y a pas de r\u00e9ponse claire \u00e0 cette question, car diff\u00e9rents aspects doivent \u00eatre pris en compte. En principe, il convient de consommer de la viande avec mod\u00e9ration, d&rsquo;avoir une alimentation vari\u00e9e, d&rsquo;\u00e9viter le gaspillage de viande et d&rsquo;utiliser autant que possible l&rsquo;animal entier. Privil\u00e9gier la viande issue d&rsquo;un \u00e9levage respectueux des animaux (p\u00e2turage\/plein air). Voir \u00e9galement la question et la r\u00e9ponse 19.<\/p>\n<p><strong>Le poulet <\/strong>est consid\u00e9r\u00e9 comme sans danger pour la sant\u00e9. Cependant, l&rsquo;engraissement de poulets n\u00e9cessite beaucoup d&rsquo;aliments concentr\u00e9s. Voir la question 10 sur la concurrence entre l&rsquo;alimentation et les surfaces agricoles. D&rsquo;un point de vue \u00e9cologique, l&rsquo;\u00e9levage de poulets est plus \u00ab\u00a0efficace \u00bb (il permet de produire de plus grandes quantit\u00e9s de viande de poulet par quantit\u00e9 d&rsquo;aliments et par unit\u00e9 de temps), ce qui explique pourquoi le bilan \u00e9cologique de la viande de poulet par kilogramme est meilleur que celui de la viande de b\u0153uf. Toutefois, si l&rsquo;on tient compte de la concurrence pour les surfaces et les denr\u00e9es alimentaires, la viande bovine issue d&rsquo;une production bas\u00e9e sur les herbages est plus \u00e9cologique que la viande de poulet. L&rsquo;importation de viande de poulet en provenance de pays comme le Br\u00e9sil est \u00e9galement probl\u00e9matique d&rsquo;un point de vue social.<\/p>\n<p>Tout comme<strong> la viande bovine, la viande porcine <\/strong>fait partie des viandes rouges qui, selon les \u00e9tudes actuelles, peuvent pr\u00e9senter des risques pour la sant\u00e9 en cas de consommation excessive (voir question 4). Outre les sous-produits de l&rsquo;industrie alimentaire, la production de viande porcine n\u00e9cessite \u00e9galement des aliments concentr\u00e9s.<\/p>\n<p><strong>La viande de b\u0153uf<\/strong> ainsi que celle de mouton et de ch\u00e8vre font partie des viandes rouges qui, selon des \u00e9tudes r\u00e9centes, peuvent pr\u00e9senter des risques pour la sant\u00e9 en cas de consommation excessive (voir question 4). D&rsquo;un point de vue \u00e9cologique, la viande rouge provenant de ruminants est recommand\u00e9e, car ceux-ci se nourrissent d&rsquo;herbe et de foin, qui ne sont pas consommables par l&rsquo;homme, et utilisent des surfaces qui ne se pr\u00eatent pas aux grandes cultures (p. ex. les alpages en Suisse). Cette alimentation ne concurrence donc pas l&rsquo;alimentation humaine (voir question 10).<\/p>\n<p>&gt;&gt; Pour plus d&rsquo;informations sur ce sujet, voir les questions et r\u00e9ponses 8 \u00e0 12.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1104959940\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1104959940-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-19.-que-puis-je-faire-au-quotidien-si-je-souhaite-consommer-de-la-viande-de-la-mani\u00e8re-la-plus-\u00e9cologique-et-la-plus-saine-possible-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1104959940-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>19. Que puis-je faire au quotidien si je souhaite consommer de la viande de la mani\u00e8re la plus \u00e9cologique et la plus saine possible ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1104959940-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1104959940-label\">\n\t\t\t\n<ul>\n<li>Ne consommez pas plus de deux \u00e0 trois fois par semaine de la viande (y compris la volaille et la viande transform\u00e9e, par exemple le cervelas, le salami, la charcuterie, etc.), car le principal levier pour obtenir des effets positifs sur l&rsquo;environnement et la sant\u00e9 r\u00e9side dans la quantit\u00e9 consomm\u00e9e.<\/li>\n<li>Achetez de la viande en petites quantit\u00e9s et consommez-la avant la <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/verifie-la-duree-de-conservation\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">date limite de consommation<\/a>, de m\u00eame pour les produits \u00e0 base de viande tels que la charcuterie. Vous contribuerez ainsi \u00e0 lutter contre le gaspillage alimentaire de viande. <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/verifie-la-duree-de-conservation\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Plus d&rsquo;informations sur la date limite de consommation et la date de durabilit\u00e9 minimale.<\/a><\/li>\n<li>Ne consommez pas plus d&rsquo;une fois par semaine de la viande transform\u00e9e, comme du cervelas, du salami, de la charcuterie, etc., et privil\u00e9giez les modes de pr\u00e9paration de la viande pauvres en graisses (par exemple, braiser, bouillir plut\u00f4t que paner).<\/li>\n<li>Mangez vari\u00e9 et choisissez diff\u00e9rentes sortes de viande\/esp\u00e8ces animales (p. ex. b\u0153uf, porc, volaille) et diff\u00e9rents morceaux de viande (p. ex. rago\u00fbt, r\u00f4ti, morceaux \u00e0 cuisson rapide) lorsque vous achetez de la viande. Cela favorise un apport nutritionnel vari\u00e9 et permet une utilisation plus compl\u00e8te des animaux.<\/li>\n<li>Lors de vos achats et dans la restauration hors domicile, privil\u00e9giez les morceaux de viande tels que la viande \u00e0 bouillir, les morceaux \u00e0 braiser, la viande hach\u00e9e, la viande de poules pondeuses et de fr\u00e8res coqs, etc. plut\u00f4t que le filet et la poitrine de poulet, et contribuez ainsi \u00e0 la lutte contre le gaspillage alimentaire dans le domaine de la viande. En cas de doute, optez pour un menu sans viande.<\/li>\n<li>Faites attention \u00e0 l&rsquo;origine et aux conditions de production, renseignez-vous, utilisez <a href=\"https:\/\/www.labelinfo.ch\/fr\/list\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">les labels<\/a> comme aide \u00e0 la d\u00e9cision, privil\u00e9giez la viande issue de l&rsquo;agriculture biologique, r\u00e9gionale et bas\u00e9e sur les herbages (pour la viande de ruminants) et contribuez ainsi au bien-\u00eatre animal et \u00e0 la protection de l&rsquo;environnement.<\/li>\n<li>Une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e est possible m\u00eame sans viande : une grande vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumineuses, telles que les lentilles, les pois chiches, les haricots, les graines de soja et les produits qui en sont issus (par exemple, le houmous, le tofu), ainsi que les noix, les graines et les produits \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, fournissent des nutriments pr\u00e9cieux et des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Informations compl\u00e9mentaires : <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/tabula_1-20_F-Doppelseite.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Assiette v\u00e9g\u00e9tarienne optimale<\/a> &amp; <a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/xgkjlmud\/feuille-dinfo-alimentation-ovo-lacto-vegetarienne.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fiche d&rsquo;information sur l&rsquo;alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne<\/a>,<a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/dhbprcon\/feuille-dinfo-alimentation-vegetalienne.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> fiche d&rsquo;information sur l&rsquo;alimentation v\u00e9g\u00e9talienne<\/a><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-2229084030\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-2229084030-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-bibliographie\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-2229084030-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Bibliographie<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-2229084030-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-2229084030-label\">\n\t\t\t\n<ol>\n<li>Schweizerische Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung SGE, Bundesamt f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Veterin\u00e4rwesen BLV (2024): Schweizer Ern\u00e4hrungsempfehlungen f\u00fcr Erwachsene. <a href=\"http:\/\/www.healthy3.ch\/projekte\">sge-ssn.ch\/lebensmittelpyramide<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<p>1a) \u00a0P. Marques-Vidal et al. Centre hospitalier universitaire vaudois CHUV (2023): Swiss dietary recommendations: scientific background.<\/p>\n<p>1b)\u00a0 Schweizerische Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung SGE: (2022) Merkblatt vegetarische Ern\u00e4hrung (ovo-lacto-vegetarische Ern\u00e4hrung).<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li>Bundesamt f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Veterin\u00e4rwesen (2017): Fachinformation Ern\u00e4hrung \u2013 Fleischkonsum in der Schweiz 2014\/15. https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/de\/home\/lebensmittel- und-ernaehrung\/ernaehrung\/menuch\/menu-ch-ergebnisse-ernaehrung.html<\/li>\n<li>Eidgen\u00f6ssische Ern\u00e4hrungskommission EEK (2014): Gesundheitliche Aspekte des Fleischkonsums \u2013 Stellungnahme der Eidgen\u00f6ssischen Ern\u00e4hrungskommission zur aktuellen epidemiologischen Datenlage. Expertenbericht der EEK. Z\u00fcrich: Bundesamt f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Veterin\u00e4rwesen BLV.<\/li>\n<li>Federal Commission for Nutrition FCN (2019): Reappraisal of the scientific evidence linking consumption of foods from specific food groups to non-communicable diseases. An expert report of the Federal Commission for Nutrition.<\/li>\n<li>World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research. Diet, nutrition, physical activity and cancer: A global perspective &#8211; the third expert report London, UK 2018. <a href=\"https:\/\/www.wcrf.org\/diet-and-cancer\/\">https:\/\/www.wcrf.org\/diet-and-cancer\/<\/a><\/li>\n<li>Fleischkonsum aus gesundheitlicher Sicht (Arbeitspapier), Schweizerische Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung SGE im Auftrag von healthy3, 2020.<\/li>\n<li>Proviande (2019): Mehr als Filet, Entrec\u00f4te und Co. Erkenntnisse und Impulse aus dem Projekt Savoir-Faire (2016-2019): <a href=\"https:\/\/www.proviande.ch\/sites\/proviande\/files\/2020-02\/Mehr_als_Filet_Entrecote_Co.pdf\">https:\/\/www.proviande.ch\/sites\/proviande\/files\/2020-02\/Mehr_als_Filet_Entrecote_Co.pdf<\/a><\/li>\n<li>Schwingshackl L, Hoffmann G, Iqbal K, Schwedhelm C, Boeing H. (2018): Food groups and intermediate disease markers: a systematic review and network meta-analysis of randomized trials. Am J Clin Nutr. 2018;108(3):576-586.<\/li>\n<li>Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. (2015): Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol. 2015;16(16):1599-1600.<\/li>\n<li>Glei M (2013): Gesundheitliche Konsequenzen des Fleischkonsums (Teil 1). Ern\u00e4hrungsumschau 11\/2013 S 43-46<\/li>\n<li>Glei M (2013): Gesundheitliche Konsequenzen des Fleischkonsums (Teil 2). Ern\u00e4hrungsumschau 12\/2013 S 47-49<\/li>\n<li>Bundesamt f\u00fcr Umwelt BAFU (2011): Environmental Impacts of Swiss Consumption and Production, Federal Office for the Environment FOEN, 2011. <a href=\"http:\/\/www.bafu.admin.ch\/publikationen\/publikation\/01611\/index.html?lang=en\">http:\/\/www.bafu.admin.ch\/publikationen\/publikation\/01611\/index.html?lang=en<\/a><\/li>\n<li>Jungbluth N, et al. (2015): \u00d6koprofil von Ern\u00e4hrungsstilen: <a href=\"https:\/\/www.wwf.ch\/sites\/default\/files\/doc-2021-05\/jungbluth-2015-Ernaehrungsstile-WWF.pdf\">https:\/\/www.wwf.ch\/sites\/default\/files\/doc-2021-05\/jungbluth-2015-Ernaehrungsstile-WWF.pdf<\/a><\/li>\n<li>Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO (2013): Tackling climate change through livestock: A global assessment of emissions and mitigation opportunities.<\/li>\n<li>Heinrich B\u00f6ll Stiftung (2018): Fleischatlas 2018: Daten und Fakten \u00fcber Tiere als Nahrungsmittel. 6. Auflage.<\/li>\n<li>Bundesamt f\u00fcr Landwirtschaft BLW (2024): Agrarbericht 2024. <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/was-ist-food-waste\/\">https:\/\/www.agrarbericht.ch\/<\/a><\/li>\n<li>Bundesamt f\u00fcr Statistik BFS (2024). Importierte Futtermittel. <a href=\"https:\/\/www.bfs.admin.ch\/bfs\/de\/home\/statistiken\/land-forstwirtschaft\/ernaehrung\/industrie-handel-gastronomie.assetdetail.32348502.html\">https:\/\/www.bfs.admin.ch\/bfs\/de\/home\/statistiken\/land-forstwirtschaft\/ernaehrung\/industrie-handel-gastronomie.assetdetail.32348502.html<\/a><\/li>\n<li>Proviande (2024): Der Fleischmarkt im \u00dcberblick <a href=\"https:\/\/www.proviande.ch\/de\/der-fleischmarkt-in-zahlen\">proviande.ch\/de\/der-fleischmarkt-in-zahlen<\/a><\/li>\n<li>Baur, P und Fl\u00fcckiger S (2018): Nahrungsmittel aus \u00f6kologischer und tiergerechter Produktion. Eine Studie im Auftrag von Greenpeace Schweiz. W\u00e4denswil: ZHAW Institut f\u00fcr Umwelt und nat\u00fcrliche Ressourcen.<\/li>\n<li>Mehner, E., Ehlers, M.-H., et al. Fleisch- und Milchersatzprodukte \u2013 besser f\u00fcr Gesundheit und Umwelt? Auswirkungen auf Ern\u00e4hrung und Nachhaltigkeit, die Sicht der Konsumentinnen und Konsumenten sowie ethische und rechtliche \u00dcberlegungen. TA-SWISS Publikationsreihe (Hrsg.): TA84\/2024.<\/li>\n<li>Bundesamt f\u00fcr Umwelt BAFU (2019): Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umweltbelastung und Vermeidungspotenzial. <a href=\"https:\/\/www.agrarbericht.ch\/de\/markt\/tierische-produkte\/fleisch-und-eier\">bafu.admin.ch\/bafu\/de\/home\/themen\/abfall\/abfallwegweiser-a-z\/biogene-abfaelle\/abfallarten\/lebensmittelabfaelle.html<\/a><\/li>\n<li>WWF Schweiz (2014): Lebensmittelverluste bei Fleisch, Gem\u00fcse und Brot, Sch\u00e4tzungen und Handlungsans\u00e4tze f\u00fcr die Schweiz.<\/li>\n<li>Fehr Advice (2015): Ern\u00e4hrung &amp; Nachhaltigkeit in der Schweiz: Eine verhaltens\u00f6konomische Studie. Mit Unterst\u00fctzung des Bundesamtes f\u00fcr Umwelt BAFU.<\/li>\n<li>Zimmermann A, Nemecek T, Waldvogel T (2017): Umwelt- und ressourcenschonende Ern\u00e4hrung: Detaillierte Analyse f\u00fcr die Schweiz. Agroscope Science. 55, 2017, 1-180. Eine Analyse im Auftrag des Bundesamtes f\u00fcr Landwirtschaft BLW.<\/li>\n<li>Willett W, Rockstr\u00f6m J, Loken B, et al. (2019): Food in the Anthropocene: the EAT\u2013Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet. 2019;393(10170):447-492.<\/li>\n<li>Springmann M, Spajic L, Clark M A, et al. (2020): The healthiness and sustainability of national and global food based dietary guidelines: modelling study. BMJ. 2020; 370.<\/li>\n<li>Fesenfeld L, Mann S, Meier M, et al. (2023): Wege in die Ern\u00e4hrungszukunft der Schweiz: Leitfaden zu den gr\u00f6ssten Hebeln und politischen Pfaden f\u00fcr ein nachhaltiges Ern\u00e4hrungssystem. SDSN Schweiz \u2013 <a href=\"https:\/\/assets.wwf.ch\/downloads\/2016_03_14_studie_oekoprofil_von_ernaehrungsstilen___esu_services.pdf\">https:\/\/doi.org\/10.5281\/zenodo.7543576<\/a><\/li>\n<li>Baur P, Krayer P (2021): Schweizer Futtermittelimporte \u2013 Entwicklung, Hintergr\u00fcnde, Folgen. Schlussbericht zum Forschungsprojekt der Z\u00fcrcher Hochschule f\u00fcr Angewandte Wissenschaften (ZHAW) im Auftrag von Greenpeace Schweiz.<\/li>\n<li>Schweizer Bauernverband (2021): Inlandanteil, Importe und Verwendung der Futtermittel. <a href=\"https:\/\/www.sbv-usp.ch\/de\/agristat-aktuell-02-21-inlandanteil-importe-und-verwendung-der-futtermittel\">https:\/\/www.sbv-usp.ch\/de\/agristat-aktuell-02-21-inlandanteil-importe-und-verwendung-der-futtermittel<\/a><\/li>\n<li>Umwelt Schweiz 2022. Schweizer Bundesrat. <a href=\"http:\/\/www.sge-ssn.ch\/lebensmittelpyramide\">bafu.admin.ch\/bafu\/de\/home\/dokumentation\/umweltbericht\/umweltbericht-2022.html<\/a><\/li>\n<li>Stettler A., Probst S. (2023): Wie viele Nutztiere braucht die Schweiz zur optimalen Landnutzung. Agrarforschung Schweiz.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/www.blw.admin.ch\/blw\/de\/home\/nachhaltige-produktion\/pflanzliche-produktion\/getreide-und-futtermittel.html\">https:\/\/www.agrarforschungschweiz.ch\/2023\/12\/wie-viele-nutztiere-braucht-die-schweiz-zur-optimalen-landnutzung\/<\/a><\/p>\n<ol start=\"36\">\n<li>Bundesamt f\u00fcr Landwirtschaft BLW, Bundesamt f\u00fcr Umwelt BAFU, Bundesamt f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Veterin\u00e4rwesen (BLV) (2024): Klimastrategie Landwirtschaft und Ern\u00e4hrung 2050.<\/li>\n<li>Wasem D., Probst, S. (2020): Nutztiere verwerten Nebenprodukte aus der Lebensmittelindustrie. Agrarforschung Schweiz. <a href=\"https:\/\/www.agrarforschungschweiz.ch\/2020\/11\/nutztiere-verwerten-nebenprodukte-aus-der-lebensmittelindustrie\/\">https:\/\/www.agrarforschungschweiz.ch\/2020\/11\/nutztiere-verwerten-nebenprodukte-aus-der-lebensmittelindustrie\/<\/a><\/li>\n<li>Beretta C. Hellweg S. (2019): Lebensmittelverluste in der Schweiz. Umweltbelastung und Vermeidungspotenzial. Wissenschaftlicher Schlussbericht. <a href=\"https:\/\/www.bafu.admin.ch\/bafu\/de\/home\/themen\/wirtschaft-konsum\/ressourcenschonung-und-kreislaufwirtschaft\/lebensmittelabfaelle.html\">https:\/\/www.bafu.admin.ch\/bafu\/de\/home\/themen\/wirtschaft-konsum\/ressourcenschonung-und-kreislaufwirtschaft\/lebensmittelabfaelle.html<\/a><\/li>\n<li>Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2016): Die Zusammensetzung der Lebensmittel \u2013 N\u00e4hrwert-Tabellen, Stuttgart, 8. revidierte und erg\u00e4nzte Auflage.<\/li>\n<li>Soja Netzwerk Schweiz (2024): Positionspapier zur nachhaltigen Proteinversorgrung der Schweiz. <a href=\"https:\/\/www.sojanetzwerk.ch\/ueber-soja\/#p-produktion-und-handel\">https:\/\/www.sojanetzwerk.ch\/ueber-soja\/#p-produktion-und-handel<\/a><\/li>\n<li>Meier M, BFH-HAFL (2023): Auswirkungen einer standortangepassten Milch- und Rindfleischproduktion. Akademie der Naturwissenschaften Schweiz SCNAT.<\/li>\n<li>Hessle A, Dahlstr\u00f6m F, Lans J, et al. (2024): Beef production systems with dairy \u00d7 beef heifers based on forage and semi-natural grassland, Acta Agriculturae Scandinavica, Section A \u2014 Animal Science, 73:3-4, 105-116.<\/li>\n<li>Probst St., Wasem D., Kobel D., Zehetmeier M., Flury Ch. (2019): Greenhouse gas emissions from coupled dairy-beef production in Switzerland. Agrarforschung Schweiz. <a href=\"https:\/\/www.agrarforschungschweiz.ch\/en\/2019\/11\/greenhouse-gas-emissions-from-coupled-dairy-beef-production-in-switzerland\/?utm_source=chatgpt.com\">https:\/\/www.agrarforschungschweiz.ch\/en\/2019\/11\/greenhouse-gas-emissions-from-coupled-dairy-beef-production-in-switzerland\/?utm_source=chatgpt.com<\/a><\/li>\n<li>Qasim, Hessle A. et al. (2025): Meat quality of dairy and dairy x beef steers reared in tow production systems based on forages and semi-natural pastures. <em>Animals<\/em> 2025, <em>15<\/em>(8), 1081; <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/ani15081081\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/ani15081081<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-939074566\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-939074566 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Ces questions et r\u00e9ponses ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es en 2025 dans le cadre du <\/em><a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/projets\/\"><em>groupe de parties prenantes healthy3 sur la transformation de la consommation de viande<\/em><\/a><em>.<\/em><em>\u00a0<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_221394716 {\n  padding-top: 10px;\n  padding-bottom: 10px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<div id=\"col-1574984692\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1574984692 > .col-inner {\n  padding: 0px 0px 0px 0px;\n  margin: 0px 0px -20px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\t<div id=\"gap-265591732\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-265591732 {\n  padding-top: 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":2786,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8368","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8368"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8431,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8368\/revisions\/8431"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}