{"id":5683,"date":"2022-09-26T09:20:17","date_gmt":"2022-09-26T09:20:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.healthy3.ch\/?p=5683"},"modified":"2022-10-06T20:55:21","modified_gmt":"2022-10-06T20:55:21","slug":"proteinevegetale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/proteinevegetale\/","title":{"rendered":"Les aliments prot\u00e9iques v\u00e9g\u00e9taux"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Aliments_prote\u0301iques_ve\u0301ge\u0301teaux_DEF-FR.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les aliments prote\u0301iques ve\u0301ge\u0301taux<\/a> \u2013 par exemple pour remplacer la viande \u2013 sont en vogue. L&rsquo;offre ne cesse de croi\u0302tre et la cliente\u0300le se demande si ces produits sont sains et durables. A base de quelles plantes ou champignons les tofus et autres burgers ve\u0301ge\u0301taux sont-il produits? Voici un premier aperc\u0327u d&rsquo;une se\u0301lection d\u2019aliments prote\u0301iques ve\u0301ge\u0301taux. &gt;&gt; <strong><a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Aliments_prote\u0301iques_ve\u0301ge\u0301teaux_DEF-FR.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">poster (PDF)<\/a><\/strong><\/p>\n\t<div id=\"gap-1057379521\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1057379521 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-2582910586\" class=\"text\">\n\t\t\n<h4 class=\"uppercase\">Production, Diversit\u00e9 des produits &amp; Conseils Culinaires<\/h4>\n\t\t\n<style>\n#text-2582910586 {\n  color: #344f6d;\n}\n#text-2582910586 > * {\n  color: #344f6d;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-587613966\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-587613966-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-soja\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-587613966-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Soja<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-587613966-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-587613966-label\" >\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-1922347132\">\n\n\t<div id=\"col-435708471\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_757525672\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"774\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_HuhnEi_Webbilder_28-1024x777.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_HuhnEi_Webbilder_28-1024x777.jpg 1024w, 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class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-430815968\" class=\"text\">\n\t\t\n<ul>\n<li>Fiche pratique sur <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/fv21_fiche_pratique_proteines_vegetales_tofu_f_def.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tofu<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/fv21_fiche_pratique_proteines_vegetales_tofu-soyeux_f_def.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tofu soyeux<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/fv21_fiche_pratique_proteines_vegetales_tempeh_f_def.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tempeh<\/a> avec des astuces pour la pr\u00e9paration et la conservation ainsi que des conseils nutritionnels et des recettes, <em>Fourchette Verte-Ama terra<\/em><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/lunchidee.ch\/fr\/blog\/tofu#\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le tofu \u2013 polyvalente et sain<\/a>, <em>lunchidee.ch<\/em><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/lunchidee.ch\/fr\/blog\/tofu-so-zubereiten#\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pr\u00e9parer le tofu \u2013 pour qu&rsquo;il ait du go\u00fbt<\/a>, <em>lunchidee.ch<\/em><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/recettes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Recettes avec tofu<\/a>, Engel Tofu<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.taifun-tofu.de\/fr\/magazine\/les-etapes-de-fabrication-du-tofu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les \u00e9tapes de fabrication du tofu<\/a>, Taifun Tofu<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-430815968 {\n  font-size: 1.05rem;\n  text-align: left;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1173266910\">\n\n\t<div id=\"col-1077211693\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-1256372188\" class=\"text\">\n\t\t\n<ul>\n<li><strong>F\u00e8ves de soja cuites:<\/strong> Faire tremper et cuire des f\u00e8ves de soja s\u00e9ch\u00e9es, ou acheter des f\u00e8ves de soja cuites en bocal ou en conserve.<\/li>\n<li><strong>F\u00e8ves edamame:<\/strong> Les f\u00e8ves edamame sont des f\u00e8ves de soja r\u00e9colt\u00e9es immatures, cuites \u00e0 la vapeur dans leur gousse et g\u00e9n\u00e9ralement servies enti\u00e8res et sal\u00e9es, dont on ne mange que les f\u00e8ves.<\/li>\n<li><strong>Tofu nature:<\/strong> Pour la fabrication de tofu nature, des f\u00e8ves de soja sont tremp\u00e9es, broy\u00e9es et s\u00e9par\u00e9es des fibres et de la peau. La prot\u00e9ine des f\u00e8ves du soja coagule et provoque la pr\u00e9cipitation. Le caill\u00e9 de soja ainsi obtenu est d\u00e9shydrat\u00e9 et press\u00e9 en blocs. Le go\u00fbt du tofu est relativement neutre. <strong>Conseil culinaire:<\/strong> <a href=\"https:\/\/lunchidee.ch\/fr\/blog\/tofu-so-zubereiten#\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tofu marin\u00e9.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Le saviez-vous? La qualit\u00e9 de la prot\u00e9ine du soja et de ses produits est \u00e9lev\u00e9e et comparable \u00e0 celle du lait de vache. En outre, les produits \u00e0 base de soja sont tr\u00e8s digestes.<\/p><\/blockquote>\n<ul>\n<li><strong>Tofu soyeux nature:<\/strong> Pour la production de tofu soyeux, le lait de soja est chauff\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature moins \u00e9lev\u00e9e, ce qui permet d\u2019activer doucement le processus de coagulation lors de la pasteurisation. Comme le petit-lait n\u2019est pas enlev\u00e9, on obtient une consistance onctueuse caract\u00e9ristique qui fait penser au yogourt ferme. Conseil culinaire: Le tofu soyeux se pr\u00eate bien aux desserts v\u00e9ganes tels que la mousse au chocolat, les dips et les sauces. &gt;&gt; <a href=\"https:\/\/lunchidee.ch\/fr\/blog\/mayonnaise#\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mayonnaise sans \u0153ufs<\/a><\/li>\n<li><strong>Tofu fum\u00e9:<\/strong> Pour la production de tofu fum\u00e9, les blocs de tofu press\u00e9s sont pendus dans un fumoir. Le tofu perd ainsi encore de l\u2019eau et prend une consistance plus ferme et le go\u00fbt typique du fumage. Conseil culinaire: Le tofu fum\u00e9 remplace bien le lard dans des plats comme la tarte flamb\u00e9e, la quiche ou dans une salade de lentilles, mais se pr\u00eate bien \u00e9galement comme ingr\u00e9dient dans des sauces pour les p\u00e2tes, des plats de riz et les currys.<\/li>\n<li><strong>Tofu aromatis\u00e9:<\/strong> Pour cela, le tofu nature est affin\u00e9 avec des \u00e9pices, des herbes, des noix ou des graines.<\/li>\n<li><strong>Soja textur\u00e9:<\/strong> Aussi connu comme \u00ab\u00e9minc\u00e9 de soja\u00bb. Il s\u2019agit d\u2019une farine de soja d\u00e9shuil\u00e9e qui est extrud\u00e9e sous pression et press\u00e9e \u00e0 haute temp\u00e9rature. Il en r\u00e9sulte une consistance typique de fibres ressemblant \u00e0 celle de la viande. Le soja textur\u00e9 et \u00e9minc\u00e9 se conserve longtemps et est facile \u00e0 pr\u00e9parer. <strong>Conseil culinaire:<\/strong> Comme le tofu et le tofu fum\u00e9, le soja textur\u00e9 peut tr\u00e8s bien remplacer la viande (hach\u00e9e), par exemple pour la bolonaise v\u00e9g\u00e9tarienne et v\u00e9gane, les lasagnes, les cornettes \u00e0 la viande hach\u00e9e, la farce de tacos et les l\u00e9gumes farcis.<\/li>\n<li><strong>Okara:<\/strong> L\u2019okara d\u00e9signe les fibres extraites des f\u00e8ves de soja lors de la fabrication du tofu. Il est riche en fibres alimentaires et sa structure est fibreuse comme celle de la viande. L\u2019okara convient bien comme ingr\u00e9dient pour des r\u00f4tis ou comme farce, par exemple pour des croissants savoureux. &gt;&gt; <a href=\"https:\/\/lunchidee.ch\/fr\/blog\/okara#\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Plus d\u2019information sur l\u2019okara<\/a><\/li>\n<li><strong>Tempeh:<\/strong> Pour la fabrication du tempeh, les f\u00e8ves de soja enti\u00e8res et crues sont inocul\u00e9es avec des moisissures puis ferment\u00e9es. Les filaments de myc\u00e9lium (r\u00e9seau de champignons) s\u2019enlacent autour des f\u00e8ves de soja et les unissent en une masse r\u00e9sistante \u00e0 la coupe. Le tempeh nature a un l\u00e9ger go\u00fbt de noisette. Le tempeh fum\u00e9 est fabriqu\u00e9 comme le tofu fum\u00e9 (voir ci-dessus). Le tempeh marin\u00e9 est lui plac\u00e9 dans une marinade \u00e0 base d\u2019huile et d\u2019\u00e9pices. <strong>Conseil culinaire:<\/strong> Coup\u00e9 en tranches, marin\u00e9, r\u00f4ti ou frit dans de l\u2019huile, p. ex. dans un wok, ou en rago\u00fbt, pour remplacer du lard ou avec des l\u00e9gumes au fo<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-1256372188 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1927437497\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1927437497-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-lupin-doux\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1927437497-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Lupin doux<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1927437497-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1927437497-label\" >\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-1034478438\">\n\n\t<div id=\"col-613965049\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_137751610\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"922\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/suesslupinen-1024x926.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/suesslupinen-1024x926.jpg 1024w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/suesslupinen-300x271.jpg 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/suesslupinen-768x694.jpg 768w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/suesslupinen-1536x1389.jpg 1536w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/suesslupinen-24x22.jpg 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/suesslupinen-50x45.jpg 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/suesslupinen-139x126.jpg 139w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/suesslupinen.jpg 1648w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_137751610 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-149166734\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-226854238\" class=\"text\">\n\t\t\n<ul>\n<li><strong>Lupins cuits:<\/strong> Les graines de lupin sont marin\u00e9es et cuites, elles peuvent \u00e9galement \u00eatre achet\u00e9es d\u00e9j\u00e0 cuites en bocal.<\/li>\n<li><strong>Gruau et farine de lupin doux:<\/strong> Pour le gruau de lupin, les graines de lupin s\u00e9ch\u00e9es sont broy\u00e9es. La farine de lupin doux se compose de graines de lupin doux s\u00e9ch\u00e9es et moulues, et elle ne contient pas de gluten.<\/li>\n<li><strong>Tempeh de lupin doux:<\/strong> Pour la fabrication du tempeh de lupin, les graines de lupin cuites sont inocul\u00e9es avec des spores de champignon puis ferment\u00e9es. Les filaments de myc\u00e9lium (r\u00e9seau de champignons) s\u2019enlacent autour des graines de lupin et les unissent en une masse r\u00e9sistante \u00e0 la coupe.<\/li>\n<li>Fiche pratique sur <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/FV22_Fiche_pratique_prote\u0301ines_ve\u0301ge\u0301tales_F_lupin_def.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lupin<\/a> avec des astuces pour la pr\u00e9paration et la conservation ainsi que des conseils nutritionnels et des recettes, <em>Fourchette Verte-Ama terra<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-226854238 {\n  font-size: 1.05rem;\n  text-align: left;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-1308223724\" class=\"text\">\n\t\t\n\t\t\n<style>\n#text-1308223724 {\n  font-size: 1rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-688611329\">\n\n\t<div id=\"col-52953751\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-1367619716\" class=\"text\">\n\t\t\n<ul>\n<li>Le lupin doux est \u00e9galement transform\u00e9 en produits de substitution ou d\u2019imitation de la viande tels que des escalopes, des \u00e9minc\u00e9s, des saucisses de lupin, etc.<\/li>\n<li><strong>Conseil culinaire:<\/strong> Graines de lupin \u00e9pic\u00e9es en ap\u00e9ritif: Pour cela, des lupins cuits sont m\u00e9lang\u00e9s avec des \u00e9pices et de l\u2019huile (p. ex. huile de colza ou d\u2019olive) puis r\u00f4tis au four. Ou pourquoi pas un houmous de lupins.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Le saviez-vous? Les lupins sont indig\u00e8nes en Suisse. La teneur en prot\u00e9ines du lupin doux est comparable \u00e0 celle des f\u00e8ves de soja.<\/p><\/blockquote>\n\t\t\n<style>\n#text-1367619716 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1640583918\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1640583918-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-pois-jaune\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1640583918-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Pois jaune<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1640583918-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1640583918-label\" >\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-815093837\">\n\n\t<div id=\"col-1896474185\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1044039349\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"816\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Gelberbsen-1024x819.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Gelberbsen-1024x819.jpg 1024w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Gelberbsen-300x240.jpg 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Gelberbsen-768x614.jpg 768w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Gelberbsen-24x19.jpg 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Gelberbsen-50x40.jpg 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Gelberbsen-139x111.jpg 139w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Gelberbsen.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1044039349 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-890990968\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-3844195706\" class=\"text\">\n\t\t\n<ul>\n<li>Les <strong>pois jaunes<\/strong>, aussi appel\u00e9s pois prot\u00e9agineux, sont indig\u00e8nes et contiennent une qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de prot\u00e9ines.<\/li>\n<li>Pour les imitations de viande \u00e0 base de pois jaunes, la prot\u00e9ine des pois est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des fibres des pois, de l\u2019eau et de l\u2019huile, puis est chauff\u00e9e. Il en r\u00e9sulte une p\u00e2te qui est press\u00e9e sous haute pression \u00e0 travers une buse.<\/li>\n<li><strong>Conseil culinaire:<\/strong> Des classiques comme l\u2019houmous, les falafels ou le daal peuvent aussi tr\u00e8s bien se pr\u00e9parer avec des pois jaunes sans leur pellicule \u00e0 la place de pois chiches ou de lentilles.<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-3844195706 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3157982771\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3157982771-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-pois-chiche\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3157982771-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Pois chiche<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3157982771-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3157982771-label\" >\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-323955570\">\n\n\t<div id=\"col-300887369\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1315042098\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"774\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Huelsenfruechte_Webbilder_Kichererbsen-1024x777.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Huelsenfruechte_Webbilder_Kichererbsen-1024x777.jpg 1024w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Huelsenfruechte_Webbilder_Kichererbsen-300x228.jpg 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Huelsenfruechte_Webbilder_Kichererbsen-768x583.jpg 768w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Huelsenfruechte_Webbilder_Kichererbsen-1536x1166.jpg 1536w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Huelsenfruechte_Webbilder_Kichererbsen-24x18.jpg 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Huelsenfruechte_Webbilder_Kichererbsen-50x38.jpg 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Huelsenfruechte_Webbilder_Kichererbsen-139x106.jpg 139w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Huelsenfruechte_Webbilder_Kichererbsen.jpg 1581w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1315042098 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1826697027\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-2888629234\" class=\"text\">\n\t\t\n<ul>\n<li>Fiche pratique sur <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/fv21_fiche_pratique_proteines_vegetales_pois-chiches_f_def.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pois chiches<\/a> avec des astuces pour la pr\u00e9paration et la conservation ainsi que des conseils nutritionnels et des recettes, <em>Fourchette Verte-Ama terra<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-2888629234 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-179256329\">\n\n\t<div id=\"col-719563067\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-2500417430\" class=\"text\">\n\t\t\n<ul>\n<li><strong>Pois chiches cuits:<\/strong> Les pois chiches sont mis \u00e0 tremper dans de l\u2019eau puis cuits, ou ils peuvent \u00e9galement \u00eatre achet\u00e9s d\u00e9j\u00e0 cuits en bocal ou en conserve. Astuce: Bien les rincer \u00e0 l\u2019eau avant de les pr\u00e9parer.<\/li>\n<li><strong>La farine de pois chiches<\/strong> se compose de pois chiches s\u00e9ch\u00e9s et moulus. Elle ne contient pas de gluten et a un l\u00e9ger go\u00fbt de noisette. La farinata di ceci italienne est par exemple pr\u00e9par\u00e9e avec de la farine de pois chiches.<\/li>\n<li><strong>Pois chiches &#8211; tofu nature:<\/strong> Les pois chiches secs sont moulus sous forme de farine. Celle-ci est affin\u00e9e avec de l\u2019eau, du sel et, selon les produits, avec des herbes et des \u00e9pices, puis cuite jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une bouillie. La bouillie chaude est introduite dans un moule et obtient une consistance ferme en refroidissant.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Le saviez-vous? Les pois chiches sont riches en fibres et contiennent une forte teneur en glucides par rapport \u00e0 leur teneur en prot\u00e9ines.<\/p><\/blockquote>\n\t\t\n<style>\n#text-2500417430 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1533160983\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1533160983-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-lentilles-et-autres-l\u00e9gumineuses\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1533160983-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Lentilles et autres l\u00e9gumineuses<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1533160983-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1533160983-label\" >\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-410771947\">\n\n\t<div id=\"col-1082418413\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_171397164\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"389\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/huelsenfruitaas.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/huelsenfruitaas.jpg 389w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/huelsenfruitaas-300x217.jpg 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/huelsenfruitaas-24x17.jpg 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/huelsenfruitaas-50x36.jpg 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/huelsenfruitaas-139x100.jpg 139w\" sizes=\"(max-width: 389px) 100vw, 389px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_171397164 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-607406100\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-3506871464\" class=\"text\">\n\t\t\n<h4>Informationen und kulinarische Tipps zu Linsen:<\/h4>\n<ul>\n<li>Fiche pratique sur <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/fv21_fiche_pratique_proteines_vegetales_lentilles-vertes_f_def.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lentilles<\/a> avec des astuces pour la pr\u00e9paration et la conservation ainsi que des conseils nutritionnels et des recettes, <em>Fourchette Verte-Ama terra<\/em><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/lunchidee.ch\/fr\/blog\/linsen#\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les lentilles \u2013 vari\u00e9t\u00e9s, astuces et combinaisons<\/a>, lunchidee.ch<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/lunchidee.ch\/fr\/blog\/rotes-linsenhummus#\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Houmous de lentilles corail<\/a>, lunchidee.ch<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-3506871464 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1770826350\">\n\n\t<div id=\"col-2114831371\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<blockquote><p>Le saviez-vous? Pour aider notre corps \u00e0 mieux absorber le fer des lentilles et autres l\u00e9gumineuses, vous pouvez combiner les l\u00e9gumineuses avec des aliments contenant de la vitamine C ou des produits ferment\u00e9s.<\/p><\/blockquote>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/lunchidee.ch\/assets\/downloads\/FS_Huelsenfruechte_Tischset_Phase2_FR_Web.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">L\u00e9gumineuses \u2013 petites, mais costaudes<\/a>, lunchidee.ch<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1823200478\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1823200478-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-bl\u00e9-et-\u00e9peautre-(seitan)\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1823200478-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Bl\u00e9 et \u00e9peautre (seitan)<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1823200478-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1823200478-label\" >\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-1793499309\">\n\n\t<div id=\"col-1030722546\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_169187154\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"774\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Getreide_Web_Dinkel-1024x777.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Getreide_Web_Dinkel-1024x777.jpg 1024w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Getreide_Web_Dinkel-300x228.jpg 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Getreide_Web_Dinkel-768x583.jpg 768w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Getreide_Web_Dinkel-1536x1166.jpg 1536w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Getreide_Web_Dinkel-24x18.jpg 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Getreide_Web_Dinkel-50x38.jpg 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Getreide_Web_Dinkel-139x106.jpg 139w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FS_Getreide_Web_Dinkel.jpg 1581w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_169187154 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-639059233\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-1145036321\" class=\"text\">\n\t\t\n<h4>Informationen und kulinarische Tipps zu Seitan:<\/h4>\n<ul>\n<li>Fiche pratique sur <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/fv21_fiche_pratique_proteines_vegetales_seitan_f_def.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">seitan<\/a> avec des astuces pour la pr\u00e9paration et la conservation ainsi que des conseils nutritionnels et des recettes, <em>Fourchette Verte-Ama terra<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-1145036321 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1937029041\">\n\n\t<div id=\"col-827890906\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-1853628698\" class=\"text\">\n\t\t\n<blockquote><p>La prot\u00e9ine du seitan est moins pr\u00e9cieuse que celle du tofu. En revanche, le seitan a une structure fibreuse et son go\u00fbt et sa consistance sont plus proches de la viande que du tofu.<\/p><\/blockquote>\n<ul>\n<li>Le seitan contient peu de mati\u00e8re grasse et pas de lactose. Le seitan est compos\u00e9 de gluten et ne convient pas aux personnes souffrant de maladie c\u0153liaque.<\/li>\n<li>L\u2019utilisation du seitan est polyvalente. Le seitan est souvent transform\u00e9 en substitut de viande tels que des hamburgers, escalopes ou saucisses. A l\u2019achat, portez votre attention sur la production biologique.<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-1853628698 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1502222110\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1502222110-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-quinoa-et-sarrasin\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1502222110-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Quinoa et sarrasin<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1502222110-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1502222110-label\" >\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-2039426046\">\n\n\t<div id=\"col-1164146436\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1012807732\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"620\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Quinoa_kompr.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Quinoa_kompr.jpg 640w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Quinoa_kompr-300x291.jpg 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Quinoa_kompr-24x24.jpg 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Quinoa_kompr-50x48.jpg 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Quinoa_kompr-139x135.jpg 139w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1012807732 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-311129770\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-2889352659\" class=\"text\">\n\t\t\n<h4>Informationen und kulinarische Tipps zu Quinoa und Buchweizen:<\/h4>\n<ul>\n<li>Fiche pratique sur <a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/fv21_fiche_pratique_proteines_vegetales_quinoa_f_def.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">quinoa<\/a> avec des astuces pour la pr\u00e9paration et la conservation ainsi que des conseils nutritionnels et des recettes, <em>Fourchette Verte-Ama terra<\/em><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/lunchidee.ch\/fr\/blog\/buchweizen#\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sarrasin \u2013 la pseudo-c\u00e9r\u00e9ale<\/a>, lunchidee.ch<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-2889352659 {\n  font-size: 1.1rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-446351081\">\n\n\t<div id=\"col-851866378\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-3716110594\" class=\"text\">\n\t\t\n<ul>\n<li>Le quinoa est une bonne source d\u2019\u00e9nergie et d\u2019amidon et, gr\u00e2ce \u00e0 ses acides amin\u00e9s essentiels, il constitue une pr\u00e9cieuse source de prot\u00e9ines.<\/li>\n<li>Le quinoa et le sarrasin sont des pseudo-c\u00e9r\u00e9ales et ne contiennent donc pas de gluten.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Le saviez-vous? Le quinoa est plus riche en prot\u00e9ines que le riz et les p\u00e2tes, riche en fibres alimentaires et en min\u00e9raux tels que le magn\u00e9sium, le potassium, le calcium et le fer.<\/p><\/blockquote>\n\t\t\n<style>\n#text-3716110594 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3183140388\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3183140388-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-graines-de-tournesol,-de-courge,-de-chanvre\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3183140388-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Graines de tournesol, de courge, de chanvre<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3183140388-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3183140388-label\" >\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-1252396663\">\n\n\t<div id=\"col-681632175\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_758185778\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"774\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Kerne_Samen-1024x777.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Kerne_Samen-1024x777.jpg 1024w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Kerne_Samen-300x228.jpg 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Kerne_Samen-768x583.jpg 768w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Kerne_Samen-1536x1166.jpg 1536w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Kerne_Samen-24x18.jpg 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Kerne_Samen-50x38.jpg 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Kerne_Samen-139x106.jpg 139w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Kerne_Samen.jpg 1581w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_758185778 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2101610474\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-1615116682\" class=\"text\">\n\t\t\n<ul>\n<li>Les <strong>graines et les p\u00e9pins<\/strong> fournissent des acides gras essentiels et des vitamines liposolubles, des fibres alimentaires, des prot\u00e9ines, des min\u00e9raux, des vitamines et des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires.<\/li>\n<li>Les graines et les p\u00e9pins contiennent de la leucine, un acide amin\u00e9 essentiel. &gt;&gt;<a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/infoGraph_les_proteines-fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> plus d&rsquo;infos sur les prot\u00e9ines<\/a><\/li>\n<li>Feuile d&rsquo;info\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/Feuille-d-info-fruits-a-coque-et-graines-oleagineuses_online-2019.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abFruits \u00e0 coque et graines ol\u00e9agineuses\u00bb<\/a>, Soci\u00e9t\u00e9 Suisse de Nutrition SSN<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-1615116682 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-2011039956\">\n\n\t<div id=\"col-341506472\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-1076787906\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><strong><span id=\"page307R_mcid97\" class=\"markedContent\">Le <span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">hach\u00e9 de <\/span><\/span><span id=\"page307R_mcid98\" class=\"markedContent\"><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">tourteau de graines de tournesol: <\/span><\/span><\/strong>Le \u00abhach\u00e9 v\u00e9g\u00e9talien \u00e0 base de tournesol\u00bb est un sous-produit de la production d\u2019huile de tournesol: Apr\u00e8s avoir press\u00e9 l\u2019huile des graines de tournesol, il reste un tourteau riche en prot\u00e9ines et en fibres qui est transform\u00e9 en \u00abhach\u00e9 v\u00e9g\u00e9talien \u00e0 base de tournesol\u00bb.<br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-1076787906 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3449109349\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3449109349-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-mycoprot\u00e9ines-(prot\u00e9ines-de-champignon)\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3449109349-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Mycoprot\u00e9ines (prot\u00e9ines de champignon)<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3449109349-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3449109349-label\" >\n\t\t\t\n<div class=\"row align-middle\"  id=\"row-1820073390\">\n\n\t<div id=\"col-1204843163\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_830803465\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"758\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Pilzkulturen-1024x761.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Pilzkulturen-1024x761.jpg 1024w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Pilzkulturen-300x223.jpg 300w, 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succ\u00e9dan\u00e9s de viande sont des moisissures inoffensives pour l\u2019homme et des champignons comme le <em>Fusarium veneatum<\/em>, qui forme dans le sol des structures filamenteuses et microscopiques appel\u00e9es hyphes (filaments myc\u00e9liens). Cet enlacement de filaments myc\u00e9liens, le \u00abmyc\u00e9lium\u00bb, est notamment riche en prot\u00e9ines.<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-3114896251 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1613151457\">\n\n\t<div id=\"col-1187183048\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-2164808312\" class=\"text\">\n\t\t\n<blockquote><p>Le saviez-vous? Certains produits de substitution de la viande \u00e0 base de mycoprot\u00e9ines contiennent des prot\u00e9ines d\u2019\u0153uf de poule comme liant et ne sont donc pas v\u00e9ganes. Jetez un \u0153il \u00e0 la liste des ingr\u00e9dients!<\/p><\/blockquote>\n\t\t\n<style>\n#text-2164808312 {\n  font-size: 1.05rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n<div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"background-color:rgb(94, 191, 131);\"><\/div>\n\t<div id=\"gap-1463170398\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1463170398 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n  <div class=\"banner-grid-wrapper\">\n  <div id=\"banner-grid-1399953042\" class=\"banner-grid row row-grid row-small\" data-packery-options=\"\">\n                      \n<div class=\"col grid-col large-6 grid-col-2-3\" ><div class=\"col-inner\">\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_87938691\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" 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\/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_87938691 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div>\n<div class=\"col grid-col large-6 grid-col-1-2\" ><div class=\"col-inner\">\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-453105303\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n            <div class=\"bg fill bg-fill \"><\/div>\n                                    \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-2002848152\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n\t<div id=\"text-244246866\" class=\"text\">\n\t\t\n<h4 class=\"uppercase\"><strong>Ouvrir l&rsquo;\u0152il lors des achats<br \/>\n<\/strong><\/h4>\n<p>Pre\u0301fe\u0301rer les produits a\u0300 base de prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales de haute qualite\u0301, par exemple a\u0300 base de le\u0301gumineuses, et le moins transforme\u0301s possible.<strong> Lire la liste des ingre\u0301dients.<\/strong> Pour un produit peu transforme\u0301, la liste des ingre\u0301dients est en ge\u0301ne\u0301ral plus courte et contient des ingre\u0301dients connus\/ usuels comme par exemple le sel ou l&rsquo;huile.<br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-244246866 {\n  font-size: 0.95rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-2002848152 {\n  width: 84%;\n}\n#text-box-2002848152 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-453105303 {\n  padding-top: 500px;\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<\/div><\/div>\n<div class=\"col grid-col large-6 grid-col-1-2\" ><div class=\"col-inner\">\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1209256339\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n            <div class=\"bg fill bg-fill \"><\/div>\n                        <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1372906781\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-right\">\n                  \n\t<div id=\"text-2170903718\" class=\"text\">\n\t\t\n<h4 class=\"uppercase\" style=\"text-align: center;\">POur ma Sant\u00e9<\/h4>\n<p style=\"text-align: center;\">Pour un apport prote\u0301ique ade\u0301quat, l\u2019ide\u0301al est de consommer au fil de la journe\u0301e diffe\u0301rentes sources de prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales et, selon le mode d&rsquo;alimentation, des sources de prote\u0301ines animales. En absence de prote\u0301ines animales, il est souhaitable de veiller a\u0300 varier les sources de prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales. Ide\u0301alement, un substitut de viande devrait contenir au moins 10 grammes de prote\u0301ines pour 100 grammes. Les produits pane\u0301s ou (pre\u0301)frits ainsi que certaines charcuteries peuvent avoir une teneur e\u0301leve\u0301e en matie\u0300res grasses. Choisir des produits avec une teneur en sel aussi faible que possible.<\/p>\n\t\t\n<style>\n#text-2170903718 {\n  font-size: 0.85rem;\n  line-height: 1.45;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1372906781 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-1372906781 .text-box-content {\n  font-size: 94%;\n}\n@media (min-width:550px) {\n  #text-box-1372906781 {\n    width: 90%;\n  }\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n              <div class=\"height-fix is-invisible\"><\/div>\n            \n<style>\n#banner-1209256339 .overlay {\n  background-color: rgba(190, 190, 190, 0.2);\n}\n#banner-1209256339 {\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<\/div><\/div>\n<div class=\"col grid-col large-6 grid-col-1\" ><div class=\"col-inner\">\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1474899496\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n            <div class=\"bg fill bg-fill \"><\/div>\n                        <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-487535315\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n\t<div id=\"text-1841630745\" class=\"text\">\n\t\t\n<h3 class=\"uppercase\">Pour la sant\u00e9 de la plan\u00e8te<\/h3>\n<p>Une alimentation durable, qui ne concerne pas seulement notre propre sante\u0301 mais aussi celle de la plane\u0300te, est riche en aliments ve\u0301ge\u0301taux et contient moins d\u2019aliments d\u2019origine animale. Pourquoi? Car la production d\u2019aliments prote\u0301iques ve\u0301ge\u0301taux ne\u0301cessite moins de ressources (par ex. sol, e\u0301nergie, eau) et e\u0301met moins de gaz a\u0300 effet de serre que celle de produits animaux. Lors du choix d\u2019aliments prote\u0301iques ve\u0301ge\u0301taux, choisir, si possible, des produits re\u0301gionaux et bio.<br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-1841630745 {\n  font-size: 1rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/prestations\/alimentation-durable\/\" target=\"_blank\" class=\"button white is-outline\" rel=\"noopener\"  >\n    <span>Plus d'informations<\/span>\n  <\/a>\n\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-487535315 {\n  width: 83%;\n}\n#text-box-487535315 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1474899496 {\n  padding-top: 500px;\n}\n#banner-1474899496 .overlay {\n  background-color: rgba(0, 0, 0, 0.17);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<\/div><\/div>\n<div class=\"col grid-col large-6 grid-col-2-3\" ><div class=\"col-inner\">\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_620176376\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner image-cover dark\" style=\"padding-top:56.25%;\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"794\" src=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Blog_Proteinlieferanten2-unsplash-1024x797.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Blog_Proteinlieferanten2-unsplash-1024x797.jpeg 1024w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Blog_Proteinlieferanten2-unsplash-300x233.jpeg 300w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Blog_Proteinlieferanten2-unsplash-768x597.jpeg 768w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Blog_Proteinlieferanten2-unsplash-1536x1195.jpeg 1536w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Blog_Proteinlieferanten2-unsplash-24x19.jpeg 24w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Blog_Proteinlieferanten2-unsplash-50x39.jpeg 50w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Blog_Proteinlieferanten2-unsplash-139x108.jpeg 139w, https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Blog_Proteinlieferanten2-unsplash.jpeg 2035w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_620176376 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div>\n            <\/div>\n    <style>\n    #banner-grid-1399953042 .grid-col-1{height: 600px}\n    #banner-grid-1399953042 .grid-col-1-2{height: 300px}\n    #banner-grid-1399953042 .grid-col-1-3{height:200px}\n    #banner-grid-1399953042 .grid-col-2-3{height: 400px}\n    #banner-grid-1399953042 .grid-col-1-4{height: 150px}\n    #banner-grid-1399953042 .grid-col-3-4{height: 450px}\n\n\n    \n    \n\n  <\/style>\n    <\/div>\n  \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les aliments prote\u0301iques ve\u0301ge\u0301taux \u2013 par exemple pour remplacer la viande \u2013 sont en vogue. L&rsquo;offre ne cesse de croi\u0302tre et la cliente\u0300le se demande si ces produits sont sains et durables. A base de quelles plantes ou champignons les tofus et autres burgers ve\u0301ge\u0301taux sont-il produits? Voici un premier aperc\u0327u d&rsquo;une se\u0301lection d\u2019aliments prote\u0301iques&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6217,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83,45],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5683"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5683"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5683\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6314,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5683\/revisions\/6314"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}