{"id":5307,"date":"2022-07-27T13:38:04","date_gmt":"2022-07-27T13:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.healthy3.ch\/?p=5307"},"modified":"2023-01-11T21:13:42","modified_gmt":"2023-01-11T21:13:42","slug":"pflanzliche-alternativen-zu-kuhmilch-ein-ueberblick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.healthy3.ch\/pflanzliche-alternativen-zu-kuhmilch-ein-ueberblick\/","title":{"rendered":"Pflanzliche Alternativen zu Kuhmilch \u2013 ein \u00dcberblick"},"content":{"rendered":"\t<div id=\"text-1677804847\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><span style=\"font-size: 120%;\">Immer mehr Menschen m\u00f6chten den Konsum tierischer Lebensmittel im Alltag bewusst reduzieren oder ganz darauf verzichten. Viele greifen zu pflanzlichen Alternativen \u2013 so auch bei der Milch.<\/span><\/p>\n<p>Die Beweggr\u00fcnde sind verschieden: F\u00fcr einige stehen \u00f6kologische, gesundheitliche oder ethische Gr\u00fcnde im Vordergrund, andere haben eine Unvertr\u00e4glichkeit oder Allergie und viele m\u00f6chten einfach mal etwas Neues ausprobieren. Pflanzliche Alternativen zu Kuhmilch boomen. Das Sortiment reicht von Soja-, Hafer-, Mandel-, Kokos- bis zu Reisdrink, weitere Sorten, z.B. auf der Basis von Lupinen kommen laufend dazu. Worin unterscheiden sich die Produkte aus gesundheitlicher Sicht, wie werden sie hergestellt und wie sieht es mit dem \u00f6kologischen Fussabdruck aus? Wir werfen einen Blick auf Kuhmilch, Soja-, Hafer-, Mandel- und Reisdrinks.<\/p>\n<h4><strong>Kuhmilch <\/strong><\/h4>\n<p>Kuhmilch ist ein wichtiger Eiweiss- und Calciumlieferant und liefert weitere N\u00e4hrstoffe wie zum Beispiel die Vitamine A, B2 und B12. Kuhmilch enth\u00e4lt nat\u00fcrlicherweise Laktose (Milchzucker). Bei der Kuhmilch gibt es verschiedene Varianten mit unterschiedlichem Fettgehalt: Die standardisierte Vollmilch enth\u00e4lt mindestens 3.5 % Fett, die entrahmte Milch enth\u00e4lt einen Fettanteil zwischen 0.5 bis 2.7 %. Die fettreduzierte Variante enth\u00e4lt weniger Energie aber auch weniger fettl\u00f6sliche Vitamine als die Vollmilch. Preislich gesehen ist Kuhmilch im Vergleich zu pflanzlichen Alternativen oftmals deutlich g\u00fcnstiger. Die Umweltbelastung der Kuhmilch ist \u2013 bis auf Cashew-Milch \u2013 h\u00f6her als bei allen anderen Pflanzendrinks. Vergleicht man Vollmilch mit der fettreduzierten Trinkmilch (2,7 %), so ist die Umweltbelastung von Trinkmilch ca. 10 % geringer.<\/p>\n<h4><strong>Pflanzliche Alternativen zu Kuhmilch<\/strong><\/h4>\n<p>F\u00fcr die Herstellung von Milchersatzprodukten auf pflanzlicher Basis werden Getreide (z.B. Hafer, Reis), N\u00fcsse (z.B. Mandeln, Kokosn\u00fcsse) und H\u00fclsenfr\u00fcchte (z.B. Sojabohnen, Lupinen) verwendet. H\u00e4ufig werden die Getr\u00e4nke mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert und manchmal auch \u00d6l, Zucker und Salz zugesetzt. Um festzustellen, woher die verwendeten Rohstoffe wie Sojabohnen oder Hafer kommen und wie sie angebaut wurden, lohnt sich ein genauer Blick auf die Verpackung \u2013 Zutatenliste, Angaben zu den Herkunftsl\u00e4ndern und Label sind gute Entscheidungshilfen.<\/p>\n\t\t\n<style>\n#text-1677804847 {\n  line-height: 1.5;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-1171778727\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1171778727-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-herstellung-pflanzlicher-alternativen\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1171778727-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Umschalten\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Herstellung pflanzlicher Alternativen<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1171778727-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1171778727-label\" >\n\t\t\t\n<p><strong>Soja:<\/strong> Bei der industriellen Herstellung von Sojamilch werden die getrockneten Bohnen in Wasser eingeweicht, fein p\u00fcriert und anschliessend gefiltert. Um die daraus entstandene Sojamilch haltbar zu machen wird sie ultrahocherhitzt. Oft werden danach Mineralstoffe wie z.B. Calcium, Vitamine oder Zucker zugesetzt.<\/p>\n<p><strong>Hafer: <\/strong>Haferflocken werden in Wasser eingeweicht und p\u00fcriert. Der entstandene Haferbrei wird fermentiert und danach gefiltert. H\u00e4ufig werden Calcium und Stabilisatoren zugesetzt, anschliessend wird der Haferdrink durch Ultrahocherhitzen haltbar gemacht.<\/p>\n<p><strong>Mandel:<\/strong> Bei der Herstellung von Mandeldrinks werden frisch gemahlene und anger\u00f6stete Mandeln mit heissem Wasser \u00fcbergossen. Die Mandelmasse zieht mehrere Stunden und wird dann gefiltert.<\/p>\n<p><strong>Reis:<\/strong> F\u00fcr die Herstellung von Reisdrinks wird Reis gekocht, p\u00fcriert, mit Wasser vermischt, gefiltert und anschliessend fermentiert. Dabei entsteht eine w\u00e4ssrige, weisse Fl\u00fcssigkeit. Auch hier f\u00fcgen manche Hersteller Calcium, Aromen oder Zucker hinzu.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3365660218\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3365660218-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-inhaltsstoffe-pflanzlicher-alternativen\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3365660218-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Umschalten\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Inhaltsstoffe pflanzlicher Alternativen<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3365660218-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3365660218-label\" >\n\t\t\t\n<p><strong>Soja<\/strong>: Sojadrinks enthalten mehr als 90 % Wasser. Der Sojaanteil betr\u00e4gt etwa 8 %, manchmal werden weitere Zutaten hinzugef\u00fcgt, wie Zucker, Salz, Nahrungsfasern oder \u00d6l. Sojamilch besitzt \u00e4hnlich viel hochwertiges Eiweiss (3,3 g) und Fett (1,9 g) wie Kuhmilch. Allerdings enthalten die meisten Sojadrinks mehr nat\u00fcrlichen Zucker als Kuhmilch, im Schnitt 6 g.<\/p>\n<p><strong>Hafer:<\/strong> Hafer steckt nat\u00fcrlicherweise voller s\u00e4ttigender Nahrungsfasern. Diese und weitere N\u00e4hrstoffe gehen jedoch gr\u00f6sstenteils bei der Verarbeitung verloren. So haben 100 ml Haferdrink fast kein Eiweiss (0,6 g) oder Fett (1,3 g). Daf\u00fcr enth\u00e4lt Haferdrink 3,7 g Kohlenhydrate. Im Vergleich zu Kuhmilch ist der Gehalt an N\u00e4hrstoffen sehr gering, daher wird Haferdrink h\u00e4ufig angereichert, z.B. mit Calcium und Vitamin B12.<\/p>\n<p><strong>Mandel:<\/strong> Positiv zeichnet sich der Gehalt an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, Vitaminen und Spurenelementen von Mandeldrinks aus. Weitere wertvolle N\u00e4hrstoffe wie Eiweiss und Nahrungsfasern gehen jedoch beim Verarbeitungsprozess verloren. In 100 ml Mandeldrink stecken 1 g Fett, sehr wenig Eiweiss (0,4 g), kaum Zucker und Calcium, wobei letzteres oftmals hinzugef\u00fcgt wird.<\/p>\n<p><strong>Reis:<\/strong> 100 ml Reisdrink enthalten 1 g Fett, 0,1 g Eiweiss und 3 g Kohlenhydrate. Die wertvollen N\u00e4hrstoffe von Reis gehen bei der Verarbeitung verloren.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3528309705\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3528309705-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-\u00d6kobilanz-pflanzlicher-alternativen\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3528309705-content\" >\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Umschalten\"><i class=\"icon-angle-down\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>\u00d6kobilanz pflanzlicher Alternativen<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3528309705-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3528309705-label\" >\n\t\t\t\n<p><strong>Soja:<\/strong> Soja ist eine Leguminose (H\u00fclsenfrucht), deren Wurzeln klimasch\u00e4dlichen Stickstoff aus der Luft binden und im Boden speichern k\u00f6nnen, was sich positiv auf das Klima und die Bodenqualit\u00e4t auswirkt. Aber Soja ist nicht gleich Soja, es h\u00e4ngt davon ab, woher die Sojabohnen kommen. In Brasilien werden f\u00fcr den Sojaanbau gigantische Fl\u00e4chen Regenwald gerodet und der Anteil an gentechnisch ver\u00e4nderten Sojabohnen betr\u00e4gt in Brasilien 94 % und in den USA sogar 97 %. Der gr\u00f6sste Teil dieser Sojabohnen wird als Futtermittel verwendet. Nur eine sehr kleine Menge wird zu Produkten wie Tofu, Sojadrinks oder -joghurts verarbeitet. Beim Kauf dieser Produkte empfiehlt es sich auf die Herkunft zu achten und Produkte zu w\u00e4hlen, die mit Sojabohnen aus der Schweiz oder aus Europa hergestellt wurden. Diese sind weder gentechnisch ver\u00e4ndert, noch musste daf\u00fcr Regenwald gerodet werden. Im Vergleich zu Kuhmilch ist bei Europ\u00e4ischem und Schweizer Soja die Umweltbelastung im Durchschnitt etwa 27 % geringer.<\/p>\n<p><strong>Hafer:<\/strong> Hafer ist eine gen\u00fcgsame Pflanze. Sie stellt kaum Anspr\u00fcche an den Boden und ben\u00f6tigt keinen D\u00fcnger und keine Pestizide. Zudem bevorzugt Hafer das k\u00fchle und feuchte Klima der n\u00f6rdlichen Breiten. Somit kann Hafer in der Schweiz angebaut werden, was die Transportwege kurz h\u00e4lt. Der Hafer f\u00fcr die Haferdrinks stammt jedoch meistens nicht aus der Schweiz sondern aus Europa. Trotzdem ist die Umweltbelastung von Haferdrinks vom Anbau bis zur Verarbeitung im Vergleich zu Kuhmilch gering und stellt daher aus \u00f6kologischer Sicht eine geeignete Alternative zur Kuhmilch dar. Die Umweltbelastung ist etwa 31 % geringer als bei Kuhmilch.<\/p>\n<p><strong>Mandel:<\/strong> Mandeln werden vor allem in Kalifornien und Spanien angebaut. Ihre Herstellung ben\u00f6tigt viel Wasser, dies f\u00fchrt in diesen \u2013 von Wasserknappheit betroffenen Anbaul\u00e4ndern \u2013 zu regelm\u00e4ssigen D\u00fcrren. Der Wasserverbrauch ist mehr als 10-mal so gross als bei anderen Pflanzendrinks. Deshalb weisen Mandeldrinks einer eher schlechte \u00d6kobilanz auf. Dennoch ist die Umweltbelastung etwa 35 % geringer als bei Kuhmilch.<\/p>\n<p><strong>Reis:<\/strong> Reis wird vorrangig in Asien angebaut, die Transportwege sind weit. Der Anbau von Reis verbraucht \u00e4hnlich viel Wasser wie der von Mandeln. Zudem setzten Reisfelder beim Nassanbau klimasch\u00e4dliches Methan frei. In vielen asiatischen Anbaugebieten werden zudem Pestizide eingesetzt. Deshalb ist die \u00d6kobilanz von Reisdrinks nicht sehr gut, aber immer noch besser als die von Kuhmilch. Die Umweltbelastung ist etwa 22 % geringer als bei Kuhmilch.<\/p>\n<h3><strong>Fazit<\/strong><\/h3>\n<p>Pflanzliche Alternativen zu Kuhmilch haben eine bessere \u00d6kobilanz als Kuhmilch und sind geschmacklich vielf\u00e4ltig, sie k\u00f6nnen jedoch ern\u00e4hrungsphysiologisch nicht alle mithalten. Sojadrinks aus Europ\u00e4ischen Sojabohnen, welche mit Calcium und idealerweise mit Vitamin B2 und B12 angereichert wurden, stellen sowohl aus \u00f6kologischen als auch aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden eine gute Alternative zu Kuhmilch dar, gerade was den Proteingehalt und die -qualit\u00e4t betrifft. Sojadrink l\u00e4sst sich beispielsweise im M\u00fcsli, gesch\u00e4umt im Cappuccino oder in Smoothies einsetzten. Auch Haferdrinks stellt aus \u00f6kologischer Sicht eine gute Alternative dar. Jedoch weisen Haferdrinks einen niedrigen Protein- und Calciumgehalt auf, weshalb sie Kuhmilch nicht als Proteinkomponente oder Calciumlieferant ersetzten sollte. Die Zutaten f\u00fcr Mandel- und Reisdrinks haben einen langen Transportweg hinter sich, deren Anbau ben\u00f6tigt viel Wasser und belastet die Umwelt. Auch aus gesundheitlicher Sicht bieten sie keine Vorteile.<\/p>\n<p>Kuhmilch weist zwar verglichen mit den Pflanzendrinks eine schlechtere \u00d6kobilanz auf, pro Proteinportion schneidet Kuhmilch aber im Vergleich zu den Pflanzendrinks gar nicht so schlecht ab, wie eine im Auftrag von WWF Schweiz ver\u00f6ffentlichte Studie (siehe Link unten) gezeigt hat. Lediglich der Sojadrink schneidet pro Proteinportion noch besser ab als die Kuhmilch. Bei der Wahl der Kuhmilch, empfiehlt es sich, Milch aus biologischer \/ biodynamischer Produktion oder graslandbasierter Herstellung zu w\u00e4hlen, diese bewusst zu konsumieren und nicht zu verschwenden.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-1959699959\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1959699959 {\n  padding-top: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2><strong>Fazit<\/strong><\/h2>\n<p>Pflanzliche Alternativen schneiden aus Umweltsicht besser ab als Kuhmilch und sind geschmacklich vielf\u00e4ltig, sie k\u00f6nnen jedoch ern\u00e4hrungsphysiologisch nicht immer mithalten. Sojamilch aus inl\u00e4ndischen oder europ\u00e4ischen Sojabohnen, welche mit Calcium und idealerweise mit Vitamin B2 und B12 angereichert wurde, stellt sowohl aus \u00f6kologischer als auch aus gesundheitlicher Sicht eine gute Alternative zu Kuhmilch dar, gerade was den Proteingehalt und die -qualit\u00e4t betrifft. Sie l\u00e4sst sich beispielsweise im M\u00fcsli, gesch\u00e4umt im Cappuccino oder im Smoothie einsetzten. Auch Hafermilch stellt aus \u00f6kologischer Sicht eine gute Alternative dar. Jedoch weist Hafermilch einen niedrigen Protein- und Calciumgehalt auf, weshalb sie Kuhmilch nicht als Proteinkomponente oder Calciumlieferant ersetzten sollte. Die Zutaten f\u00fcr Mandel- und Reisdrinks haben einen langen Transportweg hinter sich, deren Anbau ben\u00f6tigt viel Wasser und belastet die Umwelt. Auch aus gesundheitlicher Sicht bieten sie keine Vorteile.<\/p>\n<p>Kuhmilch weist zwar verglichen mit den Pflanzendrinks eine schlechtere \u00d6kobilanz auf, pro Proteinportion schneidet Kuhmilch aber im Vergleich zu den Pflanzendrinks gar nicht so schlecht ab, wie eine im Auftrag von WWF Schweiz ver\u00f6ffentlichte Studie (siehe <a href=\"https:\/\/www.wwf.ch\/sites\/default\/files\/doc-2020-10\/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Quelle 1<\/a>) gezeigt hat. Lediglich der Sojadrink schneidet pro Proteinportion noch besser ab als die Kuhmilch. Bei der Wahl von Kuhmilch empfiehlt es sich, Milch aus biologischer \/ biodynamischer Produktion oder graslandbasierter Herstellung zu w\u00e4hlen, diese bewusst zu konsumieren, die empfohlenen 3 Portionen Milch inkl. Milchprodukte pro Tag nicht zu \u00fcberschreiten und Milch nicht zu verschwenden.<\/p>\n<p><strong>Quellen und Links:<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"https:\/\/www.wwf.ch\/sites\/default\/files\/doc-2020-10\/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00d6kobilanz von Kuhmilch und pflanzlichen Drinks. M. Bussa, M. Eberhart, N. Jungbluth, Ch. Meili (2020). ESU- services GmbH im Auftrag von WWF Schweiz<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/ct_protected_attachments\/170c002f8a3bcaf6d1e5a6d77c99ed\/Steckbrief-Layout-Milch-Kaese-ersatz.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Steckbrief Milch- und K\u00e4seersatz<\/a>, Schweizerische Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung SGE, 2022<\/li>\n<li>Es werde\u2026 Milch! C. Litz, Greenpeace magazin 4.19<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bzfe.de\/lebensmittel\/trendlebensmittel\/vegane-lebensmittel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vegane Lebensmittel \u2013 Pflanzliche Alternativen zu Fleisch, Milch, Ei<\/a>, BzfE, 2021<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bzfe.de\/service\/news\/aktuelle-meldungen\/news-archiv\/meldungen-2020\/april\/aus-hafer-mandeln-und-co\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aus Hafer, Mandeln und Co<\/a> \u2013 Milchersatzprodukte erkl\u00e4rt, BzfE, 2020<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/utopia.de\/ratgeber\/pflanzenmilch-milchersatz-pflanzliche-alternativen-zu-kuhmilch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pflanzenmilch als Milchersatz<\/a>, utopia<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Immer mehr Menschen m\u00f6chten den Konsum tierischer Lebensmittel im Alltag bewusst reduzieren oder ganz darauf verzichten. 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