{"id":5378,"date":"2021-01-15T14:32:38","date_gmt":"2021-01-15T14:32:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.healthy3.ch\/?p=5378"},"modified":"2022-09-13T20:17:13","modified_gmt":"2022-09-13T20:17:13","slug":"interview-zum-thema-fleischkonsum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.healthy3.ch\/interview-zum-thema-fleischkonsum\/","title":{"rendered":"Interview: \u00abIch m\u00f6chte weniger Fleisch essen, wie soll ich vorgehen?\u00bb"},"content":{"rendered":"<h3><span style=\"font-size: 75%;\">Interview mit Mirjam Gerber, Praktikantin bei healthy3 und Ern\u00e4hrungsberaterin i.A.<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"color: #4ca55d;\"><em>Mirjam du bist jetzt im 6. Semester und hast bald dein Studium im Bereich Ern\u00e4hrung und Di\u00e4tetik an der Berner Fachhochschule abgeschlossen, wie lautet der Titel deiner Bachelorarbeit und worum geht es?<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #282828;\"><strong>Mirjam:<\/strong> <\/span>Der genaue Titel meiner Arbeit steht noch nicht fest. Meine Kommilitonin und ich stellen uns die Frage, zu welchen spezifischen Themen es im Bereich der nachhaltigen Ern\u00e4hrung f\u00fcr Ern\u00e4hrungsberaterInnen Hilfsmittel braucht, damit sie KlientInnen zu diesem Thema kompetent informieren und sensibilisieren k\u00f6nnen. Denn eine fachkompetente Ern\u00e4hrungsberatung kann eine wichtige Unterst\u00fctzung sein, wenn es darum geht Ern\u00e4hrungsentscheidungen unter Einbezug m\u00f6glichst vielf\u00e4ltiger Aspekte bez\u00fcglich Gesundheit und Nachhaltigkeit abzuw\u00e4gen. Zudem interessiert uns, wie ein solches Hilfsmittel konkret aussehen soll.<\/p>\n<p><em><span style=\"color: #4ca55d;\">Eine nachhaltige, zukunftsf\u00e4hige Ern\u00e4hrung, die sich nicht nur positiv auf die Gesundheit, sondern auch auf die Umwelt und das Klima auswirkt, geht mit einer Reduktion tierischer Lebensmittel, insbesondere von Fleisch und Fleischprodukten einher. Ein Freund von mir ist 38, isst jeden Tag Fleisch oder Fleischprodukte und m\u00f6chte gerne seinen Fleischkonsum reduzieren. Er hat aber M\u00fche mit der Umsetzung im Alltag. Was w\u00fcrdest du ihm als angehende Ern\u00e4hrungsberaterin empfehlen?<\/span> <\/em><\/p>\n<p><strong>Mirjam:<\/strong> Ich w\u00fcrde ihm folgende Empfehlungen geben:<\/p>\n<ul>\n<li>Reduzieren Sie Ihren Fleischkonsum<strong> schrittweise<\/strong> und lassen Sie sich Zeit mit der Umsetzung.<\/li>\n<li>Essen Sie <strong>nicht \u00f6fters als 2-3 Mal pro Woche Fleisch inkl. Fleischprodukte<\/strong>. Eine Portion sind 100-120 Gramm, das entspricht etwa einem St\u00fcck Fleisch in der Gr\u00f6sse Ihrer Handfl\u00e4che, ohne Ihre Finger. Von der Menge her sind das z.B. 1-2 Pouletfl\u00fcgel oder eine Bratwurst.<\/li>\n<li>Beobachten Sie <strong>wie viel Portionen<\/strong> Fleisch und Fleischprodukte Sie im Alltag essen. Wann und wo greifen Sie zu Fleisch und Fleischprodukten? Denken Sie dabei auch an die Salami auf dem Sandwich, den Speck im Salat oder den Aufschnitt zum Ap\u00e9ro.<\/li>\n<li>Reduzieren Sie zun\u00e4chst das <strong>\u00abversteckte Fleisch\u00bb<\/strong>: Ersetzen Sie die Speckw\u00fcrfel im Salat mit einer Kernen-Samen-Nuss-Mischung, w\u00e4hlen Sie unterwegs das Sandwich mit gegrilltem Gem\u00fcse oder Humus anstelle von Salami, greifen Sie beim Ap\u00e9ro zu den N\u00fcssli statt zum Aufschnitt etc.<\/li>\n<li>W\u00e4hlen Sie ausw\u00e4rts \u2013 z.B. im <strong>Restaurant, beim Take-away oder in der Kantine<\/strong> \u2013 das Men\u00fc oder das Sandwich ohne Fleisch.<\/li>\n<li>Legen Sie f\u00fcr sich selbst fest, an welchen Wochentagen Sie ganz bewusst kein Fleisch essen m\u00f6chten.<\/li>\n<li>Es kann auch helfen, sich mit Freunden oder Familienmitgliedern ein <strong>gemeinsames Ziel<\/strong> zu setzen. Bestimmen Sie beispielsweise gemeinsam Wochentage, an denen Sie kein Fleisch essen und teilen Sie untereinander Ihre vegetarischen Ideen und Lieblingsrezepte aus.<\/li>\n<li>Manchen f\u00e4llt es einfacher, die <strong>Portionsgr\u00f6sse<\/strong> nach und nach zu verkleinern.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #4ca55d;\"><em>Worauf muss er achten, damit er auch ohne Fleisch ein ausgewogenes Gericht zubereiten kann?<\/em><\/span><\/p>\n<p><strong>Mirjam:<\/strong> Es ist wichtig, dass das Fleisch in den Gerichten nicht einfach weggelassen, sondern durch unterschiedliche <strong>Proteinlieferanten<\/strong> wie z.B. H\u00fclsenfr\u00fcchte, Tofu, Seitan, Eier, Milchprodukte\u2026 ersetzt wird. Als praktische Hilfestellung kann man sich auf einem Teller ein Y vorstellen. Das obere F\u00fcnftel des Tellers sollte aus einem Proteinlieferanten bestehen. Ca. 2\/5 des Tellers bestehen optimalerweise aus einer St\u00e4rkebeilage wie z.B. Teigwaren, Kartoffeln, Reis, Hirse, Gerste, Dinkel, Quinoa, Vollkorngetreideprodukte wie Brot oder auch H\u00fclsenfr\u00fcchte und auf die restlichen 2\/5 des Tellers kommt Gem\u00fcse und Salat. Eine gute Grundlage bietet das <a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/Poster-optimaler-teller-vegetarisch-1.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vegetarische Tellermodell<\/a> der Schweizerischen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung SGE.<\/p>\n<p>Auch das immer gr\u00f6sser werdende Angebot <strong>pflanzenbasierter Alternativen zu Fleisch<\/strong>, wie z.B. fleischlose Burger aus Pilzeiweiss oder Poulet-Imitate aus Erbsenprotein bietet eine einfache M\u00f6glichkeit das Fleisch zu ersetzen. Die Produkte sind vom Geschmack und der Textur her meist sehr \u00e4hnlich wie Fleisch, sie lassen sich einfach zubereiten und sie liefern unserem K\u00f6rper hochwertiges Eiweiss. Es empfiehlt sich jedoch auf die Zutatenliste zu achten, denn viele Fleischersatzprodukte sind hochverarbeitet und enthalten oftmals Fett, Salz, Zucker und Verdickungsmittel oder Strukturgeber. Je k\u00fcrzer die Zutatenliste desto besser.<\/p>\n<p>Zudem hilft es, m\u00f6glichst vielf\u00e4ltig und abwechslungsreich zu essen und Freude an der Entdeckung neuer Gerichte ohne Fleisch zu wecken. Hier gibt es online und in Kochb\u00fcchern zahlreiche vegetarische und vegane Rezeptideen als Inspiration.<\/p>\n<p><span style=\"color: #4ca55d;\"><em>Worauf sollte er beim Fleischkonsum achten, wenn er nicht nur sich, sondern auch der Umwelt Gutes tun, aber nicht vollst\u00e4ndig auf Fleisch verzichten m\u00f6chte?<\/em><\/span><\/p>\n<p><strong>Mirjam:<\/strong> Hier w\u00fcrde ich ihn auf folgende 3 Handlungsfelder hinweisen:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Die Mengenempfehlung einhalten<\/strong>: Halten Sie sich an die Empfehlung und esse Sie maximal 2-3 Mal pro Woche Fleisch inkl. Fleischprodukte, damm k\u00f6nnen Sie Ihren ern\u00e4hrungsbedingten \u00f6kologischen Fussabdruck bereits um rund 18% senken.<\/li>\n<li><strong>Auf Herkunft und Produktion achten<\/strong>: Weiter empfiehlt es sich beim Kauf von Fleisch und Fleischprodukten auf Schweizer Herkunft sowie auf Label zu achten oder direkt beim Produzenten einzukaufen und sich \u00fcber F\u00fctterung und Haltung der Tiere zu erkundigen. Achten Sie beim Fleisch von Wiederk\u00e4uern auf Weidehaltung, z.B. Weide-Beef. Wenn Sie Fleisch und tierische Produkte wie Eier mit dem Bio-Knospe-Label w\u00e4hlen, k\u00f6nnen Sie zudem sicher sein, dass s\u00e4mtliches zus\u00e4tzlich importiertes Futter aus Europa stammt und gem\u00e4ss Bio Suisse Richtlinien angebaut und zertifiziert ist. Weitere Informationen zu den Labeln rund um Fleisch finden Sie auf <a href=\"http:\/\/www.labelinfo.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">labelinfo.ch<\/a> &gt; Lebensmittel &gt; Fleisch<\/li>\n<li><strong>Abwechseln und Verschwendung vermeiden:<\/strong> Wechseln Sie zwischen den verschiedenen Fleischsorten (Tierarten) und Fleischst\u00fccken ab und w\u00e4hlen Sie nicht nur sogenannte \u00abEdelst\u00fccke\u00bb wie Pouletbrust oder Filet. Zum einen weisen die verschiedenen Sorten und Fleischst\u00fccke einen unterschiedlichen N\u00e4hrwertgehalt auf. Zum anderen sorgen sie damit f\u00fcr eine ganzheitlichere Fleischverwertung und tun aktiv etwas gegen Food Waste. Denn gerade die Verschwendung von tierischen Lebensmitteln generiert einen immensen Ressourcenverbrauch. Einen weiteren Beitrag k\u00f6nnen Sie leisten, indem sie gerade bei leicht verderblichen Produkten wie Fleisch oder Fisch nur so viel einkaufen, wie Sie wirklich brauchen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Weitere Informationen zum Thema:<em><br \/>\n<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Fact-Sheet_Fleisch-Umwelt-und-Gesundheit_h3-092020-1.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Faktenblatt Fleischkonsum \u2013 Auswirkungen auf Umwelt und Gesundheit<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.healthy3.ch\/angebot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Weiterf\u00fchrende Informationen und Infografiken<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Interview mit Mirjam Gerber, Praktikantin bei healthy3 und Ern\u00e4hrungsberaterin i.A. Mirjam du bist jetzt im 6. Semester und hast bald dein Studium im Bereich Ern\u00e4hrung und Di\u00e4tetik an der Berner Fachhochschule abgeschlossen, wie lautet der Titel deiner Bachelorarbeit und worum geht es? Mirjam: Der genaue Titel meiner Arbeit steht noch nicht fest. Meine Kommilitonin und&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5383,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54,73,69],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5378"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5378"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5421,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5378\/revisions\/5421"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5383"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.healthy3.ch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}