Das nächste Erfahrungsaustauschtreffen zur Charta fand am Montag, den 18. März 2024 zum Thema Nose-to-tail in der Praxis statt.
Mit der Unterzeichnung der Charta für die Zukunft haben sich Gastronom*innen unter anderem dazu bereit erklärt, auf eine ganzheitlichere Verwertung der Tiere zu achten. Aus Respekt den Tieren gegenüber und zur Schonung von Ressourcen.
Wir konnten drei Gastronom*innen aus unterschiedlichen Regionen der Schweiz dafür gewinnen, über ihre Erfahrungen rund um die Umsetzung des Nose-to-tail-Ansatzes in der Praxis zu berichten: Rose Lanfranchi von der Wirtschaft Ziegelhütte in Zürich, Florian Jenzer von der Freibank in Bern und Hansjörg Ladurner von Scalottas Terroir aus der Lenzerheide.
